Archiwum Kategorii: Pratos de Carne

Butelo com Casulas e carnes de Porco

Numa altura em que através de uma série de empresas e entidades públicas o Butelo e as Casulas começam a servir e bem de embaixadores da Gastronomia Transmontana, surgiu a hipótese de publicar uma receita que faz parte das minhas memórias da aldeia, de ver este prato ser cozinhado no clássico pote  na lareira da […]

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Alheira à Brás

Tudo vai melhor num mundo em que existem alheiras, não aquelas moles, cheias de gordura ou apenas com pão, mas sim aquelas carinhosamente preparadas pelos familiares, com receitas de tradição que passam dias na vara do fumeiro e nos vão criando água na boca até ao dia em que a avó diz que já estão […]

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Guisado de Cachaço de Porco

Existem pratos que me dão um gozo enorme, enquanto alguns me gabam a paciência, eu delicio-me a ver as transformações, a combinação de sabores, a alteração nas texturas, que ocorrem quando cozinhamos um prato durante horas. Pratos como o molho de bolonhesa ou este que apresento hoje, que são o resultado da combinação de ingredientes […]

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Coxas de Frango assadas no Forno com Espargos salteados e Batata assada crocante

A carne de frango é uma das que mais gosto, não só pelo sabor mas acima de tudo, pela variedade de formas como pode ser preparado. Gosto dele frito, de churrasco, em caril, cozido e como dita a receita de hoje, assado. Muitas vezes as pessoas queixam-se do frango assado pelo facto dos seus peitos […]

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Cachaço de porco com puré de batata e cogumelos salteados

Sempre que tenho hipótese gosto de fazer pratos que levem algumas horas a estarem prontos, que cozinhem muito lentamente e que assim se tornam numa explosão de sabor. Cozinhar lentamente a baixas temperaturas é um dos principais segredos da cozinha e que faz toda a diferença até no prato mais simples. Tenho uma grande vontade […]

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Tornedó chasseur com gratin dauphinois

C’est ça la France como canta Marc Lavoine! Para 2 pessoas Tornedó 2 tornedós (lombo) de 200 g 100 g de cogumelos brown 2 fatias finas de lardo (toucinho) 1 1/2  chalotas 15 cl de caldo de carne 35 g de manteiga 10 g de farinha 10 cl de vinho branco seco 1/2 colher de […]

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