Que Barcelona é uma meca gastronómica já se sabe, que nos últimos tempos têm surgido casas que revolucionam a forma de comer tapas também. Uma dessas casas é o Dos Palillos, um restaurante aberto por Albert Raurich, chefe de cozinha no El Bulli por mais de 10 anos em parceria com o Hotel Casa Camper. Albert foi durante anos um dos braços direitos de Adriá, e o conceito deste espaço surge disso mesmo, nas muitas viagens que faziam juntos para conhecer outros horizontes gastronómicos e formas de os servir, o conceito de tapas asiáticas num espaço descomplicado ficou no ar. Albert foi o único a decidir avançar com a ideia e em bom momento o fez. O espaço está dividido em Bar Asiático, um belíssimo espaço, bem decorado e enquadrado no conceito do espaço onde são servidos os menus de degustação ao jantar (ao almoço pode optar-se também pela carta) e uma zona de bar mais informal onde é servido o menu à carta.
Enquanto aguardávamos a hora da nossa marcação podíamos ir vendo pelas janelas a agitação da equipa a finalizar todo o espaço para a abertura. Depois de muito bem instalados, com alguma sorte no balcão asiático demos início a uma magnifica refeição.
Won Ton, fritos com carne de porco e vegetais (4,50€)
Tecnicamente perfeitos, bem crocantes, carne com notas cítricas (citronela?) e a acompanhar um fantástico molho agridoce. Óptimos.
Crocantes, pele de frango frita com caril (4,60€)
Uma boa ideia é sempre uma boa ideia, quando bem executada melhor ainda, infelizmente nem sempre o são. As peles de galinha estavam crocantes e saborosas como uma boa pele deve ser. No entanto nem todas estavam ao mesmo nível, algumas estavam um pouco moles, não deixando de ter uma nota positiva. Venha o sol, futebol e este snack.
Tempura de Shitake, com yuzu liofilizado (5,80€)
Um prato extremamente bem conseguido, visualmente apelativo, diferente de todas as tempuras que provei. Muito bem fritos, o destaque vai para a inclusão do citrino japonês, yuzu, no prato, o que o diferencia e eleva. Muito Bom.
Dumplings de camarão (8,20€)
Aquilo que raramente encontramos em chineses portugueses e que tanto destacam a sua cozinha, os pratos a vapor. Estes dumplings de massa de fécula de batata, com camarão e barriga de porco ibérico estavam bem executados, cozidos no ponto e sem grandes palavras, simplesmente deliciosos.
De oferta, ou como quem diz por engano, recebemos um rolo de pele de frango crocante com verduras e uma fina massa de arroz. Mais do que o sabor o interessante foi o jogo de texturas. Correcto mas sem deixar grande memória.
Spring Roll, massa de trigo frita e recheada com carne e vegetais (7,20€)
O Tradicional “crepe chinês”, frito correctamente, bem recheado e acompanhado de um magistral e original molho doce de cor roxa. Simples e irrepreensível.
Gyozas, recheadas de carne e nira (6,80€)
Os Dumplings japoneses, feitos na chapa, com uma excelente camada crocante e um recheio, com destaque para a presença suave da nira (alho-japonês) que contrastou muito bem com a carne.
Char Siew Bao, recheado de carne de porco grelhada (4,30€)
O prato mais inesquecível da noite. Um pão cozido a vapor recheado de carne de porco que esteve durante algumas horas na parte superior de um grelhador japonês a cozinhar lentamente. O Pão é cozido na hora e servido de imediato, excelente no palato e na textura com um recheio suculento e tenro de porco.
Japo Burger, pão a vapor, gengibre, pepino e shiso (5,60€)
Um verdadeiro Slider, hambúrguer para comer em duas dentadas. O Japão faz-se sentir, bom pão a vapor, óptimos pickles de pepino e claro no sabor do gengibre, e na presença de shiso numa fina juliana. Os sabores são suaves, a carne cozinhada no ponto e todos os elementos se conjugam na perfeição. Não admira que seja um dos pratos mais pedidos da casa.
Gelado de Matcha, nibs de cacau (3,90€)
A pequena dose de gelado é a quantidade certa, o sabor a matcha é verdadeiramente intenso e mais quantidade tornaria-a fortemente enjoativa. Os nibs de cacau, acrescentam o seu fantástico sabor amargo. Uma boa sobremesa, mas que não deve ser opção para qualquer pessoa.
Ninyo Yaki de chocolate e gengibre (4,90€)
Um dos momentos mais divertidos e saborosos da refeição, quando chegam estes mini donuts de chocolate é nos pedido que o comamos de uma só vez. O resultado é uma explosão de chocolate e gengibre cristalizado, semelhante ao da degustação de uma esferificação, no entanto aqui conseguida com uma fina camada de massa frita. Fantástico.
A carta de vinhos e sakes selecionada por Tamae Imachi , a sommelier e cara metade do chef é muito boa e com preços moderados, com destaque para uma grande variedade de sakes. Acabamos por escolher um bom branco Quinta do Buble a 3,40€.
O Serviço é de grande eficiência, ou não fosse o rácio de comensais e funcionários de 2 para 1. A cozinha é altamente metódica e correcta, no balcão vê-se a qualidade do seu mise-en-place e o trabalho segue correctamente sem grandes barulhos ou mesmo gritos, aqui segue-se o padrão oriental e não o de Gordon Ramsay, numa brigada comandada por Takeshi Somekawa o braço direito de Albert que passou pela cozinha do el Bulli e do Inopia.
Considerações Finais
O Dos Palillos segue uma linha única, aliando as modernas técnicas da escola de Adriá com a cozinha oriental e o conceito espanhol das Tapas. Aliando tudo que está em voga hoje em dia e não só em Barcelona, sendo assim um claro caso de sucesso. A qualidade da sua cozinha é notória, os preços estão longe de serem abusivos para a cidade, com menus de degustação a 70€ (17 pratos) e à carta consegue-se comer bem por cerca de 35€. Albert Raurich conseguiu criar um espaço fantástico de ambiente descontraído onde mais do que comida, se servem experiências.
Dos Palillos
Elisabets 9, Barcelona
dospalillos@dospalillos.com
933 040 513