“Tapear” em Valladolid

Catedral

Uma das coisas que mais agrada aos espanhóis é o seu conceito de Tapas, que hoje se espalha por todo o mundo com pequenos Bares/restaurantes. É verdade que também por cá se fala em Tapas, novos restaurantes e  espaços mais trendy falam em tapas em vez de petiscos, mas será que o fazemos da mesma forma? Bem, nem por isso.. A Ideia do Tapeo, vai muito além de uma mesa cheia de pequenos pratos para partilhar, sendo inclusivamente mais próximo daquilo que se passa com os copos no Bairro Alto ou na baixa Portuense do que propriamente nos nossos “restaurantes de Tapas”.

As tapas nascem como um acompanhamento para o copo, e que de certa forma incentiva-se o consumo, algo como os amendoins ou tremoços, com a evolução dos tempos, a tapa ganhou o papel principal e o copo passou a ser o seu aliado. Assim, à semelhança de andar de bar em bar para falar com os amigos e beber uma ou outra especialidade de determinado espaço, é norma circular entre os vários restaurantes, pedindo a especialidade de cada um acabando por fazer um jantar em vários restaurantes diferentes.

Deixando a história de lado e voltando à cidade, Valladolid, é uma das cidades com mais presença deste conceito de comer, organizando anualmente um famoso concurso de tapas que conta com muitos e bons espaços por onde circular e degustar com qualidade.Tapa Mistério – La Perla de Castilla

Na barra de um restaurante clássico, La Perla de Castilla, podemos encontrar uma das tapas mais originais, Tapa Mistério, um delicioso creme de  pimentos, compota de cebola, foie gras, e cobertura de chocolate branco. O sabor a Pimento é intenso, mas toda a combinação funciona bem, resultando num bom jogo de sabores e texturas.

Plaza Mayor

Já bem no centro da movida da cidade, a região da Plaza Mayor, entramos no restaurante Los Zagales, famoso por ser um dos espaços com mais títulos nos concursos nacionais e de Valladolid no que a tapas diz respeito. É curioso ver como um espaço tão antigo e de decoração tão tradicional nos traz ofertas tão curiosas e originais. Uma das suas criações mais famosas é o Tigretostón, em homenagem ao famoso bolo para crianças Trigretón, desta feita com pão escuro, morcela, confit de cebola e queijo creme. Com um nome mais suis generis provamos Obama en la casa Blanca, pincho de ouro em 2009. Uma base de massa folhada, coberta com um creme de setas, um ovo cozido a baixa temperatura e batatas desidratadas com tinta de choco. Fantástico.

Obama en la Casa Blanca – Los Zagales

Outro dos seus pratos, Bread Bag, prata em 2011, é constituído por uma mini baguete com calamares, molhos de alho e tomate picante, e a sua surpresa, um saco transparente e comestível, feito com base em fécula de batata, que também José Avillez utiliza no seu Belcanto num prato de Leitão para “ensacar” a batata frita.

Bread Bag – Los Zagales

Pelas bonitas ruas do centro histórico da cidade, dirigimo-nos à La Taberna del Herrero, para degustar a sua famosa sopa de alho, um prato também tradicional por cá mas confeccionado de forma diferente, esta versão serve-se com todos os ingredientes misturados, à semelhança da Açorda, com a junção de tomate, chouriço e pimentão. Muito bom.

Sopa de alho – La Taberna del Herrero

Outro dos petiscos que nos trouxe até aqui foram os Ovos Rotos, comidos na sua versão tradicional, sem chouriço ou presunto, com ovos estrelados na perfeição mas com batatas um pouco aquém do esperado.

Ovos Rotos – La Taberna del Herrero

Depois de mais uns pratos e uns copos de vinhos foi tempo de provar o clássico croquete, ou croqueta de jamon, lá partimos em busca do bar El Corcho. Croquetas bem crocantes com um delicioso recheio de jamon e bechamel sem excesso de farinha.

Croquetas de Jamon – El Corcho

Ainda no El Corcho houve, tempo e barriga para uma Tajada de Bacalao, que é como quem diz, bacalhau frito com uma polme de leite e bicarbonato, frito até um tom castanho dourado e bastante crocante. Muito bom.

Feitas as contas foi uma noite muito bem passada, com muitas tapas e copos de vinho tinto da Ribera del Duero, em boa companhia e com ótimos cicerones. Mais Uma vez o meu obrigado à Esther e ao Mariano.

La Perla de Castilla – Avenida Ramón Pradera, 15-19
Los Zagales – Calle de la Pasión, 13
La Taberna del Herrero – Calle Calixto Fernández de la Torre, 4
El Corcho – Correos, 2