Hélène Darroze é tudo menos um nome desconhecido, se a maioria dos franceses a conhecem enquanto jurada do famoso Top Chef, os gastrónomos conhecem-lhe todos os passos desde o berço. Nascida numa histórica família de cozinheiros, fez a sua formação superior em gestão, e foi enquanto trabalhava na administração do restaurante Louis XV de Alain Ducasse, que o célebre chef a incentivou a voltar-se para os fogões, e em bom tempo o fez – da cozinha de Ducasse à 1ª estrela Michelin no “velho” restaurante de família, à sua chegada a Paris onde atingiu as 2 estrelas no restaurante homónimo, à chegada a Londres onde conta hoje com 2 estrelas, e claro, ao prémio de melhor chef feminina do Mundo em 2015.
Hélène, como boa celebridade que se preze, decidiu também ela aproximar a sua cozinha a um maior número de pessoas e da democratização da bistronomie, instalando-se assim no 8º bairro de Paris com o seu Jòia, um espaço bem distante da linha gastronómica, onde o objectivo é claramente levar até aos seus clientes a cozinha que normalmente pratica em casa junto dos amigos e da família.
Se a cozinha bebe inspiração nas origens de Hélène, mais propriamente no Sudoeste de França e no País Basco espanhol, a imagem do restaurante vive muito da influência dos anos passados em Inglaterra. Se no piso inferior as mesas altas e a cozinha ganham destaque, no piso superior tudo muda. Um elegante bar de cocktails e uma sala, repleta de sofás, livros e cores quentes com um único objectivo, fazerem-nos sentir em casa. E conseguiram!
Já instalados, não há como não começar pelos cocktails de assinatura, uma extensa carta cuidadosamente preparada e de onde se destaca este Gioia com vodka Grey Goose, Martini Ambrato, bergamota, absinto Larusée, toranja e soda. Muito bom!
Terrina com pistácio da Sícilia
O início não podia ser mais explícito do que vimos aqui provar e partilhar. Terrina executada com primazia, boa no tamanho, na textura e no sabor. Muito bem acompanhada por pão de qualidade e pickles.
Foie Gras de Landes, pimenta timut
Mais um produto da sua região trabalhado com excelência, aqui com um mi-cuit de grande qualidade, quer na textura, quer no sabor e muito bem acompanhado pelo delicioso chutney.
Ovo e trufa
Leve, untuoso e familiar são três adjectivos que muito caracterizam este prato, com o ovo cozinhado no ponto, a trufa preta, as folhas e as pequenas torradas crocantes.
Galinha de Landes, Brioche e foie
A maioria dos pratos principais é preparado para duas pessoas, pelo que este não é excepção nem poderia ser mais “caseiro”! Carne no ponto, a beneficiar do brioche e do foie que foi utilizado por baixo da pele para aumentar o sabor. Para acompanhar pediu-se uma salada de folhas e batata crocante com queijo brébis, que cumpriram bem com as suas funções!
Mil Folhas de Matcha, creme de yuzu
A sobremesa mais instagramada e famosa do espaço, vive do seu aspeto é certo, mas a leveza das suas folhas associadas à cremosidade e riqueza do mascarpone e ao creme de yuzu, são uma surpresa vencedora.
Tarte de chocolate, gelado de trigo sarraceno
De longe uma das melhores tartes de chocolate que já provei… técnica exímia, massa fina, recheio cremoso e sem excessos de doçura, deixando antever boa qualidade na escolha do chocolate. Já a improvável escolha do trigo sarraceno para ombrear com o chocolate, foi também ela muito bem conseguida. Uma salva de palmas para o pasteleiro por favor!
Durante o almoço bebeu-se, e bem, um Chardonnay da Borgonha de 2016, do Domaine de Béru. A carta de vinhos tem a particularidade de conter apenas vinhos feitos por mulheres, como é o caso da nossa Filipa Pato.
O serviço seguiu os parâmetros do esperado, muito diligente, bastante eficiente e a combinação certa de simpatia e rigor que só os franceses sabem.
Considerações Finais
Com este Jòia, Hélène Darroze decide jogar fora do seu habitual campeonato, trazendo à mesa a sua comida de conforto e memória, executando-a com rigor e produtos de excelência e o óbvio senão – o preço condizente. O Jòia é um daqueles espaços que irá viver muito para lá do nome que o assina, e onde poderemos encontrar facilmente os deslumbrados com a estrela de tv, os gastrónomos e pessoas que simplesmente querem petiscar enquanto desfrutam de uma bem desenvolvida carta de cocktails. Um espaço acolhedor, em que apetece ficar a apreciar as pequenas coisas da vida trabalhadas com mestria.
Ps: o menu de almoço com opções a 24€ e 29€ é habitualmente um sucesso!
Jòia par Hélène Darroze
Preços a partir de 60€ (sem vinhos)
39 rue des Jeuneurs – Paris
+33 (0) 1 40 20 06 06
reservation@joiahelenedarroze.com
Fotos: Flavors & Senses
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