O La Bauhinia, nome da flor nacional de Hong Kong, é um dos restaurantes do luxuoso Shangri-la Hotel – Paris (ver artigo), a par do Shang Palace especializado em cozinha Cantonesa (*michelin) e do L’Abeille (**michelin). Sendo a sala principal do hotel, serve também os pequenos almoços e lanches , mas sem perder o ambiente de restaurante, graças à majestosa decoração que o compõe, tecto alto, com um magnifico candelabro Baccarat, tons suaves em contraste com tons quentes, texturas e padrões que misturam, de forma cuidada, a Ásia e França.
Philippe Labbé, cozinheiro do ano 2013 para o guia Gault & Millau, do L’Abeille, ocupa-se do comando da cozinha, num registo diferente do seu restaurante estrelado, menos intimista e sem as obrigações da alta cozinha, no La Bauhinia a base é combinar um menu de influência asiática e francesa com simplicidade e tradição sem nunca por de lado a criatividade e a técnica que caracterizam o chef.
Foi essa fusão de sabores e o encerramento para férias do L’Abeille que nos fizeram optar por jantar no La Bauhinia. Depois de observar todos os pormenores da decoração e já confortavelmente instalados, começamos a refeição com um creme de queijo fresco mel e nozes para partilhar que se revelou melhor que o esperado. Um início simples mas eficaz.
Creme de queijo fresco, mel e nozes
Yam Som’O , camarão, toranja, amendoim, coentros e vinagrete picante
Um prato tradicional da Tailândia, onde a combinação de sabores e texturas se fazem com mestria. Nota alta para o balanço entre a acidez e o picante, num prato que poderia estar melhor não fossem os camarões estarem um pouco para lá do ponto desejado.
Carpaccio de Vieiras, creme de cogumelos, vinagrete de vodka e aipo
Nesta entrada tudo funcionou, desde a sua elegante apresentação, o primor técnico e claro o sabor. Excelentes vieiras a combinar muito bem com o delicado creme de cogumelos e com leve toque de aipo. Um grande prato.
Pad Thai
Outro prato tailandês e um dos mais celebrados internacionalmente, massa de arroz salteada com um variado leque de ingredientes como camarão, ovo, rebentos, sumo de tamarindo, amendoins ou daikon. Um prato reconfortante de inspiração tradicional, muito bem trabalhado, aqui com os camarões certíssimos e um impressionante equilíbrio entre todos os elementos. É daqueles pratos a que queremos voltar em qualquer altura.
Acompanhamos os primeiros pratos com um Sancerre 2011, Domaine Vacheron, um vinho leve de final persistente que se comportou muito bem com todos os pratos.
Linguado Meunière, puré de batata com trufa preta e molho de carne
Desta feita, um clássico francês, linguado cozinhado e apresentado de forma irrepreensível, no ponto, com uma excelente capa e muito bem acompanhado pelo puré com trufa e pelo molho que deu ao prato outra dimensão de sabor. Muito, muito bem conseguido.
A harmonizar, um Chardonnay Meursault Les Criots 2011 de Ballot Millot, um clássico de grande nível que complementou muito bem o prato.
Merengue de Chocolate, ganache de chocolate, nibs de cacau e chantilly
As sobremesas estão a cargo de François Perret, o mestre pasteleiro que se inspira na alta pastelaria francesa e na combinação com alguns ingredientes exóticos. Neste caso, foi servido um merengue que visualmente nos transportava para uma mescla entre o macarron e o éclair, de excelente textura e sabor com destaque para a ganache de chocolate.
Mil-folhas de baunilha, nozes pecan e gelado de baunilha
Poucas sobremesas em França atingem o estatuto do mil-folhas, aqui com uma massa folhada diferente da habitual, mas igualmente estaladiça, com um creme de pasteleiro de sabor a baunilha. Falando em baunilha, é o principal ingrediente no prato e o seu sabor é intenso quer no creme quer no gelado, mas sem se tornar enjoativo ou se sobrepor aos demais elementos. Uma excelente sobremesa.
O Serviço é um dos pontos altos do La Bauhinia, que não sendo um espaço de alta cozinha, mostra que no grupo Shangri-La nada é deixado ao acaso, desde o elegante guarda-roupa ao minucioso cuidado com os detalhes, o cuidado e a atenção dada ao cliente, a capacidade de criar uma conversa e a simpatia são pontos fortes.
Considerações Finais
Philippe Labbé definiu um estilo muito bem conseguido para este La Bauhinia, uma mistura entre as origens do grupo Hoteleiro e a cidade onde está instalado, numa carta que poderia facilmente perder-se sem qualquer sentido, tudo é bem definido e conseguido. Não apresentando uma cozinha arrojada e de ingredientes luxuosos como a sua cozinha no L’Abeille, o La Bauhinia cativa por isso mesmo, por ser um espaço mais descontraído num ambiente luxuoso. Ao jantar é ainda possível criar um menu de entrada+prato+sobremesa, com base em alguns pratos da carta, a 58€ (algo raro para os restaurantes dos principais hotéis de Paris). No final nada como um passeio nocturo pelas margens do Sena com a Torre Eiffel a iluminar o caminho.
La Bauhinia – Shangri-La Hotel – Paris
10, avenue d’Iéna, Paris
+331 5367 1991
labauhinia.slpr@shangri-la.com
Fotos: Flavors & Senses e Shangri-La Hotel -Paris