Osteria Gucci*

Cor e séculos de história nas paredes da Osteria Gucci*

Imagine um sítio onde gastrónomos, historiadores e fashionistas possam coincidir na mesma sala… esse sítio é a Osteria Gucci! O restaurante que nasce da junção da marca fiorentina ao nome mais alta da gastronomia italiana, Massimo Bottura, está instalado em plena praça della Signoria, no Gucci Gardens.
O suposto jardim não é mais do que o museu da marca e um mergulho no génio de Alessandro Michele, o director criativo da empresa, onde não faltam plantas, animais, padrões, muito charme e muita loucura ao qual se juntou também um restaurante de assinatura que vive e respira do mesmo rasgo criativo.

Sobre a decoração não há muito que se possa dizer, tudo está colocado na medida certa, no sítio e na dose certa. De destacar os brasões esculpidos que fazem parte da história da cidade e a sala privada onde tivemos o privilégio de jantar. Como seria de esperar nenhum detalhe é deixado ao acaso, dos menus às loiças criadas especificamente para o restaurante e cuja vontade é trazer todo o serviço para casa.

Ao leme do restaurante está Karime Lopez, uma mexicana com predicados que nos garantem, que aqui não estaremos num restaurante sem chef nem alma. A sua carreira levou-a pelo mundo, de trabalhar ao lado de Santi Santamaria ao Noma, passando por Mugaritz, Ryugin, Pujol e claro a Osteria Francesca, e é um pouco disso que vamos encontrar no seu menu de influência toscana, onde não falta espaço para algumas das suas criações .

gougères

Já instalados começamos por um uns ótimos gougeres para abrir o apetite, em que as notas umami do pó de tomate elevaram a pequena delicadeza.

Salumi – Culatello, spalla cotta, mortadella, stroighino
Uma daquelas seleções de enchidos e fumados às quais é impossível resistir. Produto criteriosamente selecionado, bem cortado, à temperatura ambiente e acompanhado por uma ótima escolha de pães, com destaque para os longos e viciantes grissinos. Um início sem criatividade como se espera, mas com muito sabor e a demonstrar muito bem o que é a osteria.

Pollockricotta, acelga, tomate e pimento
A técnica que imortalizou Pollock e as combinações de cores e disposições que sempre surpreenderam nos pratos de Bottura, aqui num raviolo de ricotta e acelga coberto com molhos dos restantes vegetais e um pouco de béchamel para ligar todos os elementos. Belíssimo e saboroso.

Tortellini em creme de parmigiano reggiano
Um clássico de assinatura do chef e por ventura o mais tradicional dos pratos do menu. Massa perfeita, bom recheio e molho rico, suptuoso mas simultaneamente delicado. Daqueles pratos que podemos comer todos os dias sem nos cansar-mos.

Vieni in Sicilia con Me – risotto, tomate e gamba vermelha
Provavelmente o melhor e mais bem executado prato da noite a par com os tortellinis. Risotto irrepreensível, cremoso e al dente sem excessos, gamba de boa qualidade e crua como mandam as regras. Tudo aprimorado com as notas de tomate e ervas colocadas em pó.

Dá para servirem todos os risottos por esse mundo fora assim?

Emilia Burger – chianina, cotechino, parmigiano reggiano, salsa verde e maionese balsâmica
Burger feito da combinação de chianina com a salsicha cotechino, acompanhado por diferentes molhos e pão brioche. Bom e delicado burger, mas ainda não nos traz a felicidade de um burger simples como o do Curb (quem nos segue no instagram sabe ao que me refiro).

Purple rain
As sobremesas trazem à mesa elegância máxima, ou não estivéssemos nós numa casa de alta costura. Mousse e sorvete de alfazema combinadas com diferentes texturas de coco. Fresco, leve, delicado e com sabor como se pretende de uma boa sobremesa.

Charley’s Sandwich
Uma sobremesa criada para o Charley, filho de Massimo, que muda consoante as épocas. Aqui numa típica ice cream sandwich, elevado ao estrelato. Avelã e chocolate em diferentes texturas, um apontamento de ouro e voilá. Dava para comer em quantidade…

Instalados com um pequeno grupo de amigos na sala privada o serviço decorreu de forma exemplar, sempre presentes quando necessário e com o profissionalismo que se espera da ligação de “duas marcas” de luxo.

Considerações Finais
Ao contrário de muitos restaurantes com assinatura de chefs estrelados que se limitam a dar rosto e assinatura da carta, faltando quase sempre a alma e pulso, aqui respira-se o mundo de Bottura e algumas das suas receitas mais clássicas como os tortellinis, mas a cozinha é de Karime Lopez, que com o seu jeito peculiar de combinar texturas e de dar elegância às tradições culinárias que não são suas, fazem deste Osteria Gucci muito mais do que uma sucursal. É um restaurante válido por si só, tão válido que em pouco mais de 1 ano ganhou a sua primeira estrela michelin e espalhou-se pelo mundo com novos restaurantes nos EUA e Japão.

Obviamente a combinação de Bottura e Gucci tem um preço, pelo que não se pode esperar uma refeição em conta como em muitos dos grandes clássicos fiorentinos, no entanto está longe de ser apenas mais um espaço para ver e ser visto. Aqui  a combinação gastronómica e o lado fashionista é feita em harmonia, satisfazendo a todos de igual forma, até o gastrónomo com alma de Anton Ego.

Osteria Gucci
Preços a partir de 75€ – (sem vinhos)
P.za della Signoria, 10 – Florença
+39 055 062 1744

English Version

Photos: Flavors & Senses e *divulgação

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