No novíssimo PortoBay Liberdade (ver artigo), um novo Hotel 5 estrelas na agitada Av. da Liberdade, surge um restaurante com assinatura de Benoît Sinthon ( *Michelin, Il Gallo D’Oro) que quebra as barreiras do luxo e das mais exigentes normas dos restaurantes de Hotel, inspirando-se na nova vaga da Bistronomie francesa, prometendo uma cozinha de alta qualidade num ambiente informal típico dos antigos Bistrôs.
A inspiração de Benoît não segue as linhas mais contemporâneas dos novos “Reis” da Bistronomie, como o Septime, o Frenchie ou o David Toutain, mas sim uma cozinha de autor mais aberta e descomplicada à semelhança da de Yves Camdeborde, o fundador do conceito, hoje no Le Comptoir du Relais.
A decoração do espaço segue as linhas bem conseguidas do restante Hotel, com destaque para a bonita garrafeira que serve de entrada ao restaurante e o pátio, decorado com Oliveiras e Limoeiros e um bonito painel de azulejos de Joana Rêgo, onde nos instalamos.
As boas vindas foram dadas com um espumante Bairosa e por um excelente cesto de pão, cuja origem apostaria vir de uma padaria francesa. A acompanhar uma boa manteiga e uma impecável pasta de frango com caril.
Ceviche
Começamos então pelos petiscos (5€ cada), divididos em Frios e Quentes e onde optamos por um Ceviche à base de corvina com umas bonitas chips de batata doce e leves apontamentos de purê do mesmo tubérculo. Apresentação cuidada e boas texturas, tendo feito falta a cebola e um pouco mais de acidez.
Pernas de codorniz
Nos quentes optamos por umas pernas de codorniz panadas com panko. Fritura dominada com mestria, crocante, sem excessos de óleo e a carne no ponto. No entanto, o ponto alto foi o excelente molho agri doce de inspiração asiática que acompanhava as pernas. Um deleite!
Lapas na Frigideira, Bolo do caco com manteiga de alho (14,5€)
Não há muito a dizer sobre este prato, tudo estável irrepreensível, desde a cocção das lapas, ao molho de manteiga, alho e ervas passando pelo bom bolo do caco que as acompanhou. Podia passar o resto da refeição de volta destas lapas.
Pâté en Croûte Maison, pickles , puré de aipo e mostarda (13,5€)
Apresentação cuidada de um clássico da cozinha francesa que me trouxe boas memórias de um brilhante Pâté en Croûte que tinha comido num restaurante de Alain Ducasse. Recheio impecável, temperatura certa, e boa introdução do pistácio. Nota menos positiva para a massa que devia ter cozido um pouco mais em alguns pontos. Excelentes também os pickles e a junção do puré de aipo com a mostarda à antiga, cuja acidez e frescura funcionou muito bem com a gordura e untuosidade da terrina.
Omeleta de Camarão (13,5€)
Como já aqui havia escrito, sou exigente com omeletas, gosto do interior meio líquido sem tons de castanho no exterior. Aqui tinha algumas reticências quando li na carta que era regada com um molho de crustáceos, mas decidimos apostar. E em boa hora o fizemos, a omeleta vinha exactamente como gosto, cremosa e de exterior claro. O molho funcionou à base de uma bisque, funcionou bem com os ovos, aumentando o sabor a marisco sem se sobrepor.
Peixe e Conchas (18,5€)
Apresentado num elegante tacho La Creuset, o prato era uma espécie de caldeirada, com todos os elementos cozinhados no ponto, da corvina às amêijoas passando pelas batatas. O grande destaque do prato vai para o seu caldo, com notas de crustáceos e peixe, que abrilhanta o prato com o seu sabor e na forma como uniu todos os elementos.
A acompanhar com este e os pratos anteriores esteve muito bem um Madrigal, 2013 (8€ o copo), da Quinta do Monte D’Oiro (na carta referiam 2011), um vinho feito com a casta Viognier, de nariz bem expressivo e uma mineralidade única, que lhe permitiu harmonizar bem com todos os pratos.
Bochecha de Vitela confitada, Lentilhas estufadas (19€)
Foi o prato menos conseguido da noite, não por culpa do sabor ou da Bochecha, ótima por sinal, mas sim da textura das lentilhas, ainda demasiado dura e crocante para o meu gosto. Al dente, mas nem tanto!
A fazer companhia à Bochecha, esteve um tinto, Terrenus 2011 (8€) de Rui Reguinga, um vinho potente, de aroma complexo e taninos suaves com um final longo a combinar bem com os sabores do estufado.
Queijos, Azeitão, Amarelo da Beira Baixa e Vaca Curado (3 queijos 12,5€)
Uma seleção simples mas bem apresentada de alguns queijos nacionais, com destaque para o Amarelo da Baixa. Um departamento que merece mais atenção e destaque ou não estivéssemos num Bistrô.
Trouxa de Maracujá, Panna cotta de Banana (6,5€)
Normalmente as sobremesas são o capítulo mais fraco da maioria dos nossos restaurantes, mas felizmente não foi o caso do Bistrô4. De apresentação cuidada, viajamos até à madeira, com a banana e o maracujá num jogo de texturas brilhante. A trouxa recheada com sagu e maracujá estava perfeita, bem combinada com o crocante do biscoito, o doce do côco e a frescura do maracujá fresco, tudo ligado por uma elegante panna cotta que escondia o fundo do prato. Muito, muito bom.
Choc “Snick” Ben (6,5€)
Para esta sobremesa a inspiração de Benoît Sinthon foi o famoso snickers, aqui reinterpretado numa elegante barra de chocolate com todos os seus elementos construídos de uma forma diferente e menos doce, bem acompanhada por um brilhante sorbet de ananás que me arrebatou por completo. Mais uma excelente sobremesa.
A carta de vinhos apresenta uma excelente selecção com foco nas principais referências nacionais, mas passando também pelo estrangeiro e claro, não podia deixar de conter uma excelente seleção de vinhos da Madeira.
O serviço decorreu como manda a bistronomie, de forma relaxada e profissional com pontos de alegria e diversão quebrando a barreira entre os comensais e a brigada.
Considerações Finais
A “chegada” de Benoît Sinthon ao Continente é por si só um motivo de alegria para a agitada cena gastronómica Lisboeta. A sua assinatura leva-nos a uma viagem pelo mundo, com escala óbvia em França de onde importou o conceito do espaço, passando pela “sua” Madeira e também pelo Brasil. A chefiar a cozinha está também um Madeirense, João Espírito Santo, que demonstrou ao longo da refeição um excelente domínio técnico e gosto apurado.
Foi uma excelente refeição, marcada por alguns excelentes momentos que em nada se deixaram sobrepor pelos pequenos erros de um ou outro prato. É um restaurante recente que consegue bem aquilo que lhe é pedido, quebrando com as regras da habitual restauração de Hotel facilitando certamente a aproximação a todo o tipo de clientes, sejam hóspedes ou não.
A nós resta-nos esperar por um regresso a Lisboa, para ver as novidades que Benoît trará no futuro.
Bistrô4 – Hotel PortoBay Liberdade
Rua Rosa Araújo 8, 1250-195 Lisboa
+351 210 015 700
portobayliberdade@portobay.pt
Nota
Estivemos no Bistrô4 e no PortoBay Liberdade a convite do grupo PortoBay, sendo que isso em nada altera o nosso trabalho cuja opinião e o texto são da exclusiva responsabilidade do seu autor.
Fotos: Flavors & Senses