Cantina 32

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A Cantina 32 é um espaço que dispensa apresentações, em pouco mais de um ano já ocupou linhas nas mais variadas publicações nacionais e internacionais (onde se inclui o NY Times), blogs e redes sociais. Pelo meio conseguiu ainda o “fantástico” título de Restaurante Revelação nos prémios Flavors & Senses – Os Melhores Para 2015 (ver).

O conceito é relativamente simples, uma cozinha descomplicada em que o objectivo é a partilha e a interacção entre comensais e equipa, criando um ambiente familiar. Para isso conta com a assinatura de Luís Américo, famoso pelas suas pizzas ou a sua grelha, mestre por pratos como o fondant de abóbora ou o bacalhau em massa de pão que lhe valeu o título de Chefe Cozinheiro do Ano em 2004.

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A decoração, a cargo da co-proprietária Inês Mergulhão, é um dos chamarizes do espaço, com um ambiente que mistura na perfeição o industrial chic, com o vintage e o rústico, criando um ambiente informal e cosmopolita em que é fácil sentir-se bem.

Desde a abertura que estão quase sempre cheios, num misto de portuenses e turistas, pelo que se tornou num dos restaurantes da cidade onde é mais difícil conseguir uma mesa – reserva obrigatória e a antecedência é a alma do negócio!

Mas passemos ao verdadeiramente importante, a mesa. Já instalados começamos pelo couvert (1,80€ p.p.), bom pão, uns divertidos tremoços e uma interessante manteiga de banana, que nos traz facilmente memórias de pão com banana e marmelada! Passando os olhos pela lista, encontramos os pratos divididos em categorias, “Picar, Petiscar e Partilhar”, “Sanduíches e Coisas do Género”, “Saladas e Sugestões Mais Ligeiras” e “Propostas verdadeiramente Sérias”.

Começamos por uma série de petiscos que rapidamente surgiram na mesa e ao mesmo tempo, para nos dificultar um pouco a vida!

Cantina32 - 5Salmão Curado em Mostarda, laranja, molho de chalotas e ovo raspado (8,50€)
O salmão curado é uma das imagens de marca do espaço e algo a que dificilmente resistimos quando aparece numa carta. Boa cura, bom molho com aneto e a chalota a criarem uma boa dimensão de sabores, também a laranja funciona bem com a sua frescura, embora a preferisse mais ácida. Interessante também 0 ovo e o ralador, em jeito de faça você mesmo. Muito bom.

Cantina32 - 6Portobello com queijo de cabra caramelizado, barriga fumada e compota de pimentos (8,50€)
Um prato aparentemente simples, que vive do jogo de texturas  bem conseguido e boa ligação entre os elementos dada pela compota de pimentos.

Cantina32 - 4Paté de fígado de Pato com compota de frutos vermelhos e aniz (8,00€)
Os meus queridos patos e gansos que me perdoem mas raramente consigo resistir aos seus fígados. Aqui apresentado numa generosa terrina, à temperatura certa e com uma gulosa compota de frutos vermelhos que balançou muito bem a gordura da terrina. A melhor das entradas.

Cantina32 - 7Cachaço de Porco Bísaro, arroz de cogumelos e castanhas (20€)
Excelente a carne, cozinhada à temperatura correta, húmida e a desfazer, e sabor delicado. O arroz que a acompanhava tinha tudo para dar certo, não fosse a quantidade excessiva de sal.

Cantina32 - 8Cheesecake de banana caramelizada e chocolate (3,5€)
A apresentação deste cheesecake, embora não seja original (lembro-me por exemplo de Heston Blumenthal apresentar um Tiramisú no mesmo registo), faz as delícias dos clientes e é certamente um dos mais pedidos/comentados/fotografados pratos do Cantina 32. A terra à base de bolacha de chocolate (estilo Oreo), contrasta bem com a combinação clássica de banana e caramelo. A sobremesa falha na textura demasiado gelatinosa do cheesecake. Um caso em que o olhar vence o sabor.

A carta de vinhos é um dos pontos menos interessantes deste restaurante, a oferta de vinho a copo é boa mas a quantidade e seleção dos vinhos é curta. Esperava algumas sugestões mais irreverentes e “fora da caixa”, um pouco à semelhança do espaço. Acabamos a acompanhar a refeição com um Diálogo Branco 2013 da Niepoort (15,5€).

O Serviço é o mais informal e divertido possível, embora deva confessar que gosto de criar alguma empatia com quem nos serve e isso torna-se difícil quando somos atendidos por todos os elementos da brigada. Ainda assim é de louvar a rapidez e eficiência em noite de casa cheia.

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Considerações Finais
Tudo que Luís Américo faz, normalmente faz bem, seja em conceitos simples com uma fórmula quase matemática ou com propostas um pouco mais arrojadas, e este Cantina 32 não é excepção. Um conceito muito bem criado e estudado, uma cozinha honesta e quase familiar com uma roupagem divertida que cativa o interesse dos comensais, onde é possível comer por pouco dinheiro ou por 40€ p.p., abrindo  a porta todo o tipo de clientes.

É, sem dúvida, um espaço em que um ou outro erro não nos tira a vontade de voltar, está-se muito bem nesta Cantina e o repasto é reconfortante, e o seu sucesso é prova disso mesmo! Mas é também um espaço que me faz sonhar com outros pratos sabendo que a capacidade de Luís Américo vai muito além da comfort food. Talvez um dia! Ou então marcamos uma viagem para Macau!

Cantina 32
Rua das Flores, nº 32 – Porto
+351 222 039 069

English Version

Fotos: Flavors & Senses

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3 Comments

  1. Posted Agosto 6, 2015 at 4:27 pm | Permalink

    Muito bom como sempre João! Parabéns!

  2. Luciane
    Posted Julho 15, 2017 at 11:07 pm | Permalink

    Boa noite!!! Amei a manteiga de banana, polvo e a sopa com raspas de laranja….Se for possível vc pode me passar a receita da manteiga?

    Att,

    Luciane -Pelotas /RS..

One Trackback

  • By Puro 4050 on Junho 3, 2017 at 11:59 am

    […] mas na realidade, depois da união do Luís Américo com a Inês Mergulhão no famoso Cantina 32 (ver), tudo que esta dupla criasse seria certamente um […]

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