Gelado de Cereja e Chocolate (Cherry Garcia)

O verão chegou finalmente, com ele vem também o uso intensivo da sorbeteira e as sobremesas a recairem sobre gelados ou sorbets, sejam sozinhos ou acompanhados, gelados são o verão. Como já tinha referido num outro post o meu gelado preferido de grande produção é o Cherry Garcia da Ben & Jerry’s, com o seu desaparecimento do mercado português tenho de recorrer à sua adaptação caseira para poder sentir esta bela combinação. Para isto, nada melhor que umas belas cerejas transmontanas que serviram como rainhas neste magistral gelado.

Gelado de Cereja e Chocolate (Cherry Garcia)

Faz cerca de 1,5 l

400 g de cerejas sem caroço e cortadas em pedaços
100 g de chocolate negro
4 gemas
500ml de natas (35% m.g.)
200 ml de leite
120 g de açúcar
1 c.chá de essencia de baunilha
3 c.sobremesa de frutose

Macerar as cerejas com a frutose.
Aquecer o leite com as natas. Simultaneamente bater as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
Adicionar aos poucos a mistura de leite e mexer bem para temperar as gemas.
Levar a mistura a lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver e com atenção para que não talhem as gemas ( até atingir os 83º C).
Ao colocar um pouco de creme nas costas de uma colher e passar um dedo deve obter uma estrada.
Arrefecer o creme numa taça com água e gelo.
Levar ao frigorífico com película aderente colocada directamente sobre o creme para não se formar uma capa dura.
Derreter o chocolate em banho-maria e temperar o mesmo.
Com uma espátula fazer uma espécie de tablete de chocolate muito fina sobre papel vegetal. Deixar solidificar e partir em pequenos pedaços.

Retirar o creme do frio e juntar a essência de baunilha e o liquido das cerejas maceradas.
Colocar na sorbeteira e seguir as indicações da marca.
Durante o processo da sorbeteira adicionar aos poucos as cerejas.
Quando tudo estiver pronto juntar os pedaços de chocolate e reservar no congelador.

Adaptado de Ben & Jerry’s

.

This entry was posted in Gelados/Sorbets and tagged , , , , , . Bookmark the permalink. Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

11 Comments

  1. Posted Junho 22, 2011 at 12:13 pm | Permalink

    João
    Este gelado é a mesmo à minha medida.Na 1ª desculpa, faço-o!
    Boa semana

  2. Posted Junho 25, 2011 at 7:24 pm | Permalink

    E então conseguiste combater o bichinho pela falta do Cherry Garcia com este ?

  3. Posted Junho 26, 2011 at 2:54 pm | Permalink

    Adoro cerejas, mas curiosamente como-as mais ao natural e acho até que nunca provei gelado de cereja! Para quê ficar na dúvida? Há-que experimentar!…
    Um beijo
    Babette

  4. Posted Junho 26, 2011 at 3:20 pm | Permalink

    João, encontrei o seu blogue, por acaso, quando andava nas minhas incursões pelos blogues de culinária. Gostei imenso. Receitas soberbas e fotografias lindíssimas. Este gelado tem uma aparência divina. Os meus parabéns! Um beijinho, Ilídia

    • Posted Junho 27, 2011 at 12:31 pm | Permalink

      Cara Ilídia,
      Muito obrigado pelo seu comentário. Espero que experimente algumas destas receitas =)

  5. Posted Julho 1, 2011 at 2:55 pm | Permalink

    Que apetitoso seu sorvete! Também sou fã do Ben and Jerry´s mas aqui no Brasil não tem nem uma loja sequer… Uma pena!
    bjs

    • Posted Julho 2, 2011 at 4:37 pm | Permalink

      Andrea, o melhor mesmo é começar a testar as receitas do livro deles.

  6. Posted Maio 15, 2012 at 6:54 am | Permalink

    Bm, cereja é o meu fruto preferido sem sombra de dúvida, e neste gelado combinado com o chocolate deve ficar a matar 🙂

Skomentuj

Your email is never published nor shared. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*
*