Arroz caldoso de Bacalhau

Em Terras onde o bacalhau é rei e as suas receitas mais do que muitas, pouco há a acrescentar. Assim, voltamo-nos para uma receita simples, com o melhor arroz que Portugal tem para oferecer e o nosso fiel amigo, uma arroz caldoso que trará um pouco de calor ao espírito.

Arroz caldoso de Bacalhau

Para 2 pessoas
1 Lombo médio de bacalhau
4 camarões 20/30
50 gr de cebola
1 dente de alho
1/2 malagueta
1 cálice de vinho branco seco
150 gr de tomate pelado e seus sucos
100 gr de arroz carolino
300 gr de caldo de Peixe*
25 gr de manteiga sem sal
q.b. salsa ou coentros
q.b. azeite
q.b. sal
q.b. pimenta preta

* Caldo de Marisco
Espinhas e cabeças de peixe branco
1 pé de alho francês
1 cenoura
1 cebola
q.b. ervas aromáticas
q.b.água

Caldo
Numa panela juntar a cebola, a cenoura e o alho francês cortados em rodelas e as espinhas do peixe.
Cozinhar um pouco e juntar a água e um bouquet de ervas aromáticas a seu gosto.
Deixar ferver cerca de 30 min.
Com uma escumadeira, eliminar a espuma que se vai formando na superfície durante o processo de fervura.
Coar bem e reservar.

Arroz
Preparar o bacalhau, retirando as espinhas, pele e lascando em pedaços médios.
Descascar os camarões e retirar a tripa.
Picar a cebola, os caules da salsa, o alho e a malagueta sem sementes.
Numa panela, fazer um refogado com a cebola, os caules,o alho e a malagueta.
Quando a cebola estiver translucida, juntar o arroz e deixar fritar um pouco.
Refrescar com o vinho branco, e juntar o tomate.
Juntar o caldo de peixe previamente aquecido e deixar ferver.
Quando ferver, baixar o lume, e juntar o bacalhau, temperar de sal e pimenta.
Quando o arroz e o bacalhau estiverem cozinhados, juntar os camarões e deixar cozer até ganharem cor.
Desligar o lume, Juntar a manteiga, a salsa picada e rectificar os temperos.Mexer bem.
Servir de imediato.

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8 Comments

  1. Posted Abril 13, 2012 at 11:16 am | Permalink

    Confesso que adoro arroz assim: de bacalhau, de salmão (ou outros peixes), de ameijoas, enfim, nada é tão reconfortante como uma bela taça de arroz fumegante. Simples de fazer e normalmente só é necessário 1 tacho.
    Este arroz ficou com uma linda cor e bem “molhadinho”.

    • Posted Abril 13, 2012 at 7:25 pm | Permalink

      Olá Ondina,
      Partilhamos exactamente a mesma ideia. é a verdadeira comfort food.
      Obrigado,
      João

  2. Posted Abril 15, 2012 at 5:21 pm | Permalink

    Curiosamente o meu arroz de bacalhau costuma ser “seco” (e até já o faço com arroz basmati: delicioso!…) e o da sogra é normalmente em forma de barro e de forno. Mas esta variação caldosa parece muito apetitosa!
    Babette

    • Posted Abril 16, 2012 at 3:24 pm | Permalink

      Olá Babette,
      é verdade eu gosto muito de de arroz “com calda”…lol

  3. Dina
    Posted Março 28, 2013 at 3:01 pm | Permalink

    Hoje mesmo vou experimentar esta receita de aspecto delicioso.

    • Posted Março 28, 2013 at 3:18 pm | Permalink

      Obrigado Dina,
      Esperemos que o aspecto corresponda às expectativas.

      João

  4. Celsa Azevedo
    Posted Janeiro 30, 2016 at 7:59 pm | Permalink

    Vou fazer amanha se deus quiser, depois digo se o meu pessoal gostou

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