Tornedó chasseur com gratin dauphinois

C’est ça la France
como canta Marc Lavoine!

Para 2 pessoas

Tornedó

2 tornedós (lombo) de 200 g
100 g de cogumelos brown
2 fatias finas de lardo (toucinho)
1 1/2  chalotas
15 cl de caldo de carne
35 g de manteiga
10 g de farinha
10 cl de vinho branco seco
1/2 colher de sopa de polpa de tomate
q.b. salsa
q.b. tomilho
q.b. azeite

Limpar os cogumelos com um pano seco e lamina-los.
Descascar e cortar as chalotas.
Saltear os cogumelos com um fio de azeite bem quente.
Aquecer o caldo de carne.
Retirar os cogumelos do sauté e adicionar-lhe 15gramas de manteiga.
Juntar as chalotas e deixa-las puxar em lume brando.
Peneirar a farinha e deixa-la cozinhar um pouco.
Juntar a polpa de tomate e o caldo de carne aquecido.
Quando tudo estiver bem misturado, adicionar o vinho branco um ramo de tomilho, deixando cozinhar em lume brando cerca de 8 a 10min
Retirar o tomilho e juntar os cogumelos salteados.
Com um pouco de azeite num sauté bem quente selar os tornedós previamente enrolados numa fina fatia de lardo e temperados com sal e pimenta preta.
Retirar e deixar a carne descansar durante alguns minutos.
Colocar num prato rodeado do molho de cogumelos e coberto com um pouco de salsa.

Gratin dauphinois

250 g de batata
250 ml de leite
50 ml de natas espessas
1 dente alho picado sem o gérmen
50 g de queijo Gruyere
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Descascar as batatas e corta-las em rodelas finas com a ajuda de uma mandolina.
Colocar as batatas numa panela e cobrir com o leite, temperando com sal, pimenta e noz-moscada.
Levar a lume brando, deixando o leite fervilhar durante 5 min, ou até, as batatas estarem quase cozidas.
Escorra as batatas e reserve o leite.
Unte os ramequins ou o pirex com manteiga e disponha as rodelas de batata.
Aqueça novamente o leite deixando ferver durante alguns minutos, adicionando de seguida as natas e o alho.
Após apurar, verter sobre as batatas e polvilhar com o queijo ralado.
Levar ao forno cerca de 35 min ou até obter um bonito gratinado e a batata estar cozinhada.

Adaptado de Le Cordon Blue – Batatas.

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