Coxas de Frango assadas no Forno com Espargos salteados e Batata assada crocante

A carne de frango é uma das que mais gosto, não só pelo sabor mas acima de tudo, pela variedade de formas como pode ser preparado. Gosto dele frito, de churrasco, em caril, cozido e como dita a receita de hoje, assado. Muitas vezes as pessoas queixam-se do frango assado pelo facto dos seus peitos se tornarem muito secos, isso pode ser evitado, cozinhando mais tempo a uma temperatura mais baixa (existem boas dicas do Heston Blumenthal sobre isso). Contudo, nesta receita optei apenas pela parte rainha do frango, a coxa e a perna. Os músculos mais escuros do frango e consequentemente os mais saborosos e suculentos (isto deve-se ao facto dos frangos não voarem, trabalhando pouco os músculos superiores e muito as pernas para a sua locomoção).

Coxas de Frango assadas no Forno com Espargos salteados e Batata assada crocante

Para 4 pessoas

4 coxas de frango
3 limões
4 dentes de alho
1/2 cebola
q.b. manteiga
q.b. tomilho fresco
q.b. pimenta preta
q.b. sal
1 cálice de vinho branco seco

4 ou 5 batatas médias
q.b. sal
q.b. pimenta preta
q.b. tomilho
3 dentes de alho

200 gr de espargos verdes
q.b. azeite
q.b. sal
q.b. pimenta preta.

Começar por marinar as coxas de frango no sumo de 2 limões, vinho branco, algumas hastes de tomilho, o alho e a pimenta (este tempero é um pouco a gosto). Deixar marinar 1 a 2 horas.
Retirar da marinada e secar bem as coxas.
Pré-aquecer o forno a 170º C.
Com cuidado, utilizar os dedos para abrir um espaço entre a pele a carne do frango, onde se colocam pequenos pedacinhos de manteiga espalhados pela coxa. (fechar bem, a pele deve cobrir todo o espaço.)
Numa assadeira, espalhar a cebola cortada em meia lua, colocar por cima as coxas com a pele para cima, regar com a marinada, entalar finas rodelas de limão entre as coxas e temperar com sal e pimenta.
Levar ao forno cerca de 1 hora. (a meio do tempo deve virar as coxas ao contrário para uma assadura homogénea).

Enquanto o frango marina, cortar as batatas em pequenos pedaços e lavar para retirar algum amido em excesso.
Levar a cozer em água temperada com sal.
Cozer até a batata começar a querer esfarelar nas arestas.
Coar e deixar arrefecer no frio (10/15min).
Num sauté colocar um pouco de azeite e saltear ligeiramente as batatas de forma a que todas fiquem cobertas com azeite quente.
Levar ao forno numa assadeira cerca de 1 hora.
Quando faltarem 10 min colocar algum tomilho e os dentes de alho.

Limpar os espargos e branquear em água a ferver cerca de 1 minuto.
Colocar em água com gelo para parar a cozedura. Retirar e reservar.
Antes de servir, saltear os espargos num fio de azeite e temperar com sal e pimenta.

Colocar os espargos no prato, a coxa por cima e juntar a batata. Regar com o molho da assadura do frango.


Nota

As batatas para ficarem bem crocantes assim como a pele do frango nos últimos 20 min pode aumentar a temperatura do forno para 190º.
Na apresentação retirei a parte inferior da perna do frango, para isso, antes da marinada, deve cortar-se a pele em toda a volta do osso e retirar o pedaço inferior, depois basta empurrar a carne para coxa expondo ainda mais o osso.

Receita de batata adaptada de Heston Blumenthal

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2 Comentários

  1. Manuel Veiga
    Publicado Agosto 1, 2013 às 10:26 pm | Link

    Uma pequena maravilha. Sabor a sério. Gostei imenso e vou rpetir de certeza. O pessoal cá de casa adoraram.

    • Publicado Agosto 1, 2013 às 10:29 pm | Link

      Muito obrigado Manuel, espero que o mesmo se repita com outras receitas =).

      Abraço,
      João

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