Bacalhau com Broa



Um clássico da cozinha portuguesa mil e uma vezes interpretado e reinterpretado. O prato de peixe eleito pelos chefes menos originais dos menus de Restaurant Week e claro um sucesso garantido. Aqui iremos confitar o bacalhau que é a meu ver a melhor forma de o cozinhar.

Para 2 pessoas

1 lombo de bacalhau
4 batatas médias
200 g de espinafres baby
150 g de broa
2 dentes de alho
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. salsa
q.b. tomilho

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Dividir o lombo em 2 retirando a espinha do meio.
Lavar as batatas e colocar a cozer com um pouco de sal até estarem semi-cozidas 10/15 min.
Em simultâneo colocar o bacalhau numa caçarola e cobrir com azeite e um dente de alho e levar a lume brando sem passar dos 80º C durante cerca de 10min.
Desfazer a broa em pequenos pedaços e juntar-lhe um pouco de salsa picada e um fio de azeite.
Cortar as batatas em rodelas grossas (com a casca) e alourar num pouco de azeite com uma haste de tomilho até ficarem crocantes por fora e macias por dentro Temperar com sal e pimenta.
Lascar ligeiramente o bacalhau.
Num sauté colocar 1 fio de azeite e 1 dente de alho laminado (sem gérmen) e saltear os espinafres ligeiramente.
Num prato de ir ao forno colocar 5 a 6 rodelas de batata ( p.p.), os espinafres e as lascas de bacalhau. Cobrir com a mistura de broa bem amassada nas mãos para cobrir o topo da mistura e regar com um fio de azeite.
Levar ao forno até a broa ganhar cor..

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