Como cozer Marisco

Com a entrada no ano da contenção, dos esforços, dos subsídios ou da falta deles, falar em marisco pode ser um tudo ou nada irónico, mas não é de todo o caso. Nos últimos dias foram muitas as visitas ao blog que cá chegavam procurando por “cozinhar marisco” ou “cozer marisco”,  este post vem de certa forma tentar colmatar essa falha.

É certo que o marisco é caro e uma marisqueira é infelizmente quase inacessível para a maioria da população, contudo os nossos mercados (para não falar na apanha de alguns), podem oferecer-nos marisco a bom preço (70% mais barato que uma marisqueira), de qualidade igual e superior, basta procurar, questionar e tentar.

O meu mercado de eleição é o de Angeiras, entre Matosinhos e Vila do Conde, onde normalmente me abasteço de todo o tipo de peixe e marisco, e sim, além de melhor, também é de modo geral mais barato que qualquer grande superfície.

O Ideal seria cozer o marisco em água do mar captada longe da zona de rebentação, na sua ausência devemos usar uma determinada quantidade de sal para tentar recria-la.

Sapateira

Preço: entre os 5 (aquacultura) e os 11,5€ por kg (mar)
Tempo de cozedura: 14minutos (- 1kg), 16/18 (+ 1kg)
Dica: A Sapateira assim como as navalheiras, devem estar mortas antes de colocar na panela de forma a que não soltem as suas patas, estragando assim o seu recheio interior. Para isso, colocar a sapateira no congelador durante alguns minutos para a deixar meio latente, e deitar um pouco de vinagre sobre a sua boca e olhos e aguardar cerca de 15 minutos.
Processo: Colocar 60 gr de sal por cada litro de água para tentar recriar a água do mar, juntar folhas de louro e deixar levantar fervura.
Juntar o marisco e cozer durante o tempo definido.
Retirar e arrefecer com gelo.

Ideal para rechear.

Percebes

Preço: entre 7 e 8€ por kg
Tempo de cozedura: Deixar levantar fervura
Processo:Colocar 70 gr de sal por litro de água e deixar levantar fervura.
Em simultâneo, lavar as Percebes e retirar areias, pedras e algas.
Colocar o marisco a cozer até levantar fervura.Retirar.
Dica: As percebes podem ser servidas frias, ou quentes acabadas de cozer.

Lavagante

Preço: entre 18 € (aquacultura americana) e 45€ por kilo ( grandes lavagantes da nossa costa)
Tempo de cozedura: cerca de 15 minutos para lavagantes com – 1kg, 20 minutos para 1/1,5 kg e 25/30 minutos para +1,5 kg
Processo:Colocar 60 gr de sal por litro de água, juntar louro e sementes de funcho, deixar levantar fervura.
Colocar o marisco a cozer durante os tempos pretendidos.
Dica: O Lavagante deve ser colocado no congelador alguns minutos antes de ser cozido de forma a estar “adormecido”.  Caso o objectivo seja utilizar o lavagante em outras receitas, basta cozer durante alguns minutos e depois separar as suas diversas partes.

É delicioso quando levado ao forno com manteiga de alho e ervas.

Camarão da Costa

Preço: entre 8€ (pequeno)  e 30€ ( grande) por kg
Tempo de cozedura: Deixar levantar fervura, cerca de 1 a 2 minutos apôs colocar o camarão na água.
Processo:Colocar 60 gr de sal por litro de água, 1 malagueta aberta e deixar levantar fervura.
Colocar o marisco a cozer até levantar fervura.
Retirar e arrefecer com gelo.
Dica: Ao arrefecer, colocar os camarões alguns minutos no congelador. Servir com flor de sal sobre o camarão.

 

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2 Comentários

  1. Arnold
    Publicado Agosto 17, 2014 às 9:46 pm | Link

    Esse preço dos percebe está errado.

    O preço é de 40 euros/ kg para cima.
    Sendo que em alguns lugares o preço chega aos 200 euros kg.

    • Publicado Agosto 31, 2014 às 9:36 pm | Link

      Caro Arnold,

      Por aqui o preço está longe desses valores.

      Abraço,
      João

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