Uma das mais versáteis e calóricas sobremesas que aprecio é sem dúvida o cheesecake, pode ser ao estilo de Nova Yorque, pode ser ao estilo francês, português, o que quiserem, o importante é que seja bom. Normalmente faço este estilo com gelatina e sem ir ao forno em que a lima ou o limão se tornam o meu aroma para o cheesecake. Aqui, tal como na pannacotta digo que o principal problema na grande maioria dos locais é que metem demasiada gelatina, fazendo com que perca aquilo que devia ter, cremosidade. A compota de morango com banana surge de uma combinação deliciosa que me persegue desde a infância.
Cheesecake de Lima com compota de Morango e Banana
Para 6 pessoas
12 morangos
350 gr de queijo creme
100 gr de açúcar
200 ml de natas (35% m.g.)
2,5 folhas de gelatina
2 limas
150 gr de bolachas digestivas
60 gr de manteiga
Compota de Morango e Banana
1 banana
200 gr de morangos
150 gr de açúcar
1 limão
Cheesecake
Preparar uns aros com acetato ou utilizar aros metálicos.
Triturar a bolacha e misturar com a manteiga amolecida.
Colocar pequenas quantidades em cada aro e prensar bem para formar uma boa base. Reservar no frio.
Reservar o sumo das duas limas e as suas zestes finamente raladas.
Demolhar as folhas de gelatina em água bem fria.
Bater o queijo com o açúcar.
Separadamente bater as natas até estarem firmes.
Aquecer ligeiramente parte do sumo de lima e derreter nele as folhas de gelatina mexendo sempre, deixar arrefecer um pouco e juntar ao queijo creme.
Adicionar o restante sumo e zestes.
Envolver as natas suavemente com a mistura de queijo.
Colocar em cada aro 2 morangos cortados ao meio (ver imagem).
Com o auxilio de um saco de pasteleiro preencher todo o espaço do aro com a mistura de cheesecake.
Reservar no frio durante algumas horas até estar bem fixo.
Compota
Levar ao lume uma caçarola, com os morangos finamente cortados, a banana as rodelas, o açúcar e o sumo de 1 limão.
Cozinhar em lume brando cerca de 20 a 30 min até os morangos e a banana estarem bem cozinhados e o liquido no ponto.
Reservar no frio em frascos esterilizados.
Para servir colocar no centro do prato o cheesecake com uma colher de compota por cima e morangos ao natural.
Nota
Caso os morangos sejam demasiado ácidos ao natural, pode colocar uma pequena quantidade de frutose e deixa-los macerar alguns minutos.
2 Comments
Está muito bonito o cheesecake!
Hoje também fiz um… depois de um ano sem os fazer. A apresentação do teu ajudou-me na motivação! 🙂
olá Tânia,
fico muito contente que o cheesecake tenha servido de força motivadora, é para isso que o blog serve. Fico a aguardar por vê-lo.