Panna cotta de baunilha e limão com coulis de morango

Depois de ver o post do Gourmets Amadores (blog que muito estimo), lembrei-me que já não fazia Panna Cotta há imenso tempo, vai daí, lá fui aproveitar uns morangos que agora já aparecem com qualidade .

A Panna Cotta é a referência italiana para “natas cozidas”, uma sobremesa fácil eficaz junto da maioria das papilas gustativas, que em Portugal abunda por restaurantes, italianos ou não, infelizmente, dou por mim a escolhe-la poucas vezes devido à tendência de fazer uma gelatina de natas e não uma Panna Cotta. A sua textura deve ser firme sim, mas cremosa e não tensa.

Panna Cotta de baunilha e limão com coulis de morango
Para 9 formas

Panna Cotta
500 ml de natas
200 ml de leite
160 gr de açúcar
1 vagem de Baunilha
3,5 Folhas de Gelatina
1 limão

Juntar as natas, o leite e o açúcar.
Retirar as sementes de baunilha e juntar as sementes e a vagem à mistura de natas.
Retirar as zestes finas de um limão e espremer o sumo. Adicionar à mistura.
Ferver a mistura em lume brando. Retirar.
Mexer bem e deixar em infusão durante 30min.
Hidratar a gelatina em água fria e escorrer bem.
Retirar a vagem e Reaquecer a mistura (se necessário).
Adicionar as folhas de gelatina misturando até esta se dissolver.
Colocar em formas e levar ao frio durante 4 horas ou durante a noite.

Coulis
300 gr morangos sem pé
3 c.sopa açúcar em pó

Colocar os morangos e o açúcar no liquidificador e triturar bem.
Passar num chinês fino e reservar.

Sirva acompanhado de  fruta fresca.

Nota
Para obter uma Panna Cotta com mais aroma, deixar a infusão durante mais tempo (preferencialmente de um dia para o outro).
Para colocar em pequenas formas, estas devem ser previamente untadas com umas gotas de óleo vegetal para desenformar facilmente.
Pode ser usada essência de baunilha ou açúcar baunilhado para tornar a receita mais acessível, mas o resultado não será o mesmo.

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9 Comments

  1. Posted Abril 11, 2011 at 6:18 pm | Permalink

    Ficou linda e sei que saborosa pois já a fiz com esses sabores.

  2. Posted Abril 11, 2011 at 9:13 pm | Permalink

    João,

    O meu “nome do meio” é panna cotta, de tal forma que já não espanta ninguém que eu leve panna cotta para a sobremesa. Gosto sobretudo da combinação da textura das natas com as diferentes frutas.

    Muito bonitas, as fotos!

    • Posted Abril 11, 2011 at 10:26 pm | Permalink

      Pois é como eu, normalmente também gosto de lhe juntar um crocante.

  3. Posted Abril 11, 2011 at 9:50 pm | Permalink

    Fiquei a conhecer o seu blog pela Helena, gostei muito.
    Vou voltar algumas vezes.

    • Posted Abril 11, 2011 at 10:29 pm | Permalink

      Sandra,
      o blog ainda está a começar mas estou a adorar todo o processo e o trabalho que estou a ter. Ainda bem que gostou, espero que as visitas se repitam vezes sem conta =).

      Obrigado.

  4. Posted Abril 12, 2011 at 11:18 pm | Permalink

    This looks so delicious!

  5. leonor de sousa bastos
    Posted Abril 14, 2011 at 11:21 am | Permalink

    Olá João,

    Já não me lembrava de fazer um comentário!… Parabéns pelo blogue!

    Esta também é uma sobremesa de que gosto imenso e ainda esta semana fiz uma panna cotta com coulis de morango que voou num instante! 🙂
    Concordo contigo quanto ao problema da textura que, muitas vezes, é mais gelatinosa do que cremosa…

    Um beijinho e boa sorte nesta aventura! 😉

    Leonor

    • Posted Abril 14, 2011 at 10:03 pm | Permalink

      Olá Leonor,
      Não imagina como fico lisonjeado pelo comentário. Adoro o seu trabalho, e claro espero que volte ao blog =)

      beijinhos

One Trackback

  • […] ir ao forno em que a lima ou o limão se tornam o meu aroma para o cheesecake. Aqui, tal como na pannacotta digo que o principal problema na grande maioria dos locais é que metem demasiada gelatina, fazendo […]

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