Não visitava o Pedro Lemos desde a sua reabertura em Maio de 2013, após uma passagem algo atribulada pelo projeto Clérigos. Durante o último ano, esteve aberto só ao jantar e com menus de degustação que lhe permitem dar asas à sua criatividade e paixão. Com a chegada do bom tempo, foi também o momento de lançar uma nova e arrojada proposta, os menus de almoço, colmatando, assim, uma lacuna em termos de oferta. Aproveitando a apresentação à imprensa deste novo conceito, foi tempo de revisitar o espaço e ficar a conhecer as suas novas propostas, ao jantar tudo se mantêm com os habituais menus de degustação de 3, 5 e 7 pratos. Ao almoço mantém-se o conceito dos menus, com uma carta sazonal e de mercado, que muda diariamente de 3ª a 6ª feira, de acordo com os produtos disponíveis e a inspiração do chefe, os menus disponíveis são de 3 pratos a 20€ p.p. e a degustação completa de 5 pratos a 30€ p.p.
Mas passemos à cozinha que é o que verdadeiramente interessa e torna este novo menu numa das mais interessantes e arrojadas propostas da cidade. Começamos com um pequeno amuse bouche, boletos e túberas do alentejo, muito bom mas com as túberas a perderem-se um pouco dada a subtileza do seu aroma e sabor.
Ovo, toucinho fumado, broa de milho e ervilhas
Escolhendo entre as duas opções de entrada, optei pelo prato mais “terrestre”. Um conjunto delicado onde o ovo cozinhado na perfeição era o ponto alto, num bom jogo de texturas e sabores delicados, onde o toucinho funcionou muito bem para dar mais força ao prato. Um excelente início.
Robalo do mar, tamboril e marisco à fragateira
Numa difícil escolha entre o clássico leitão do Pedro Lemos e esta caldeirada, optei pelo mar, ou não estivéssemos na casa de um apaixonado por peixe. Conjunto harmonioso de sabores, com todos os elementos de uma cataplana, e todos os elementos com a coacção certeira. Um excelente prato, onde apenas o camarão de bom tamanho mas parco sabor não me convenceu.
Crème Brûlée, maracujá e pimenta rosa
Nas sobremesas apenas uma opção, mas de grande nível, um excelente brûlée, de delicada textura, muito bem conjugado com a acidez e texturas do maracujá. Grande final.
Nesta apresentação acompanharam-se os pratos com os vinhos da Idealdrinks, Royal Palmeira da casta Loureiro, um Bella 100% Touriga Nacional e para finalizar o espumante Rosé Colinas.
Neste menu de almoço, os vinhos não são deixados ao acaso, passando a haver uma carta de vinhos de almoço, com 4 brancos, 4 tintos, 2 rosé e 2 espumantes, onde a garrafa mais cara custará 15€ e o vinho a copo rondará os 3 e os 3,5€.
Considerações Finais
É sempre bom voltar a um sítio onde já se foi muito feliz, mais ainda quando vemos que depois de uma fase mais sombria da sua carreira, encontramos um chefe cheio de vontade, com garra e determinação agarrando-se àquilo que faz melhor, cozinhar. O Desafio de criar e cozinhar coisas diferentes diariamente, pareceu-me sem dúvida uma mais valia para ele e para o espaço. As opções de almoço permitirão não só a criação de novos pratos como a reinterpretação e reintegração de clássicos que fizeram do Pedro Lemos um dos melhores destinos do Porto, e que são ainda hoje pedidos pelos seus clientes.
A relação qualidade/preço será certamente o grande diferenciador, que permitirá aos comensais frequentar o restaurante com mais frequência e chegar a algum público interessado e conhecedor que por razões económicas não o podem visitar durante o jantar. É certo que os pratos e os ingredientes nunca serão os mesmos dos menus de degustação mas a criatividade e a alma do Pedro estão todas lá.
Pedro Lemos
Rua do Padre Luís Cabral, 974 Foz, Porto
220115986
Nota
A Refeição descrita foi realizada a convite do restaurante Pedro Lemos, sendo a opinião e o texto da exclusiva responsabilidade do autor.