O Monte da Ravasqueira, ali bem próximo de Arraiolos, é um projecto da Família José de Mello, que ao longo de várias décadas se tem concentrado em desenvolver uma propriedade única, que conta hoje com cerca de 3000 hectares de uma rara e idílica paisagem alentejana.
Entre montes, diferentes altitudes e várias barragens o Monte da Ravasqueira foi-se transformando ao longo dos anos.
De uma propriedade famosa pela criação de cavalos, à fruta, passando pelas primeiras vinhas em 1998 e à revolução dos seus vinhos com a entrada do jovem enólogo Pedro Pereira Gonçalves. Enólogo que desde 2012 tem vindo a inovar todo o projecto da empresa, do enoturismo à vinha, da viticultura de precisão aos vinhos.
Pedro Pereira Gonçalves
Mas passemos ao que realmente interessa, os vinhos e a sua prova. O cenário não poderia ser melhor: provamos os vinhos à mesa do The Yeatman, acompanhados por pratos únicos assinados por Ricardo Costa (**Michelin).
Depois de uma série de bem conseguidos snacks e uma prova leve e descontraída dos vinhos mais descomplicados da gama Monte da Ravasqueira, seguimos para a mesa, onde os vinhos começaram a mostrar outros voos.
MR Premium Rosé 2015
MR Premium Rosé 2015 – Claramente um dos Rosés mais interessantes do país, feito a 100% com Touriga Nacional e passando por uma fase de battonage e estágio em Madeira. Um vinho complexo e sofisticado que mostra que o rosé pode ser muito mais que um vinho para momentos leves e de Verão. De aroma menos intenso que na edição anterior, continua com uma bela presença de fruta em contraste com leves notas fumadas. Na boca ganha dimensão, potência e exotismo, com a mineralidade, a frescura e a complexidade das leves notas a demonstrarem que estamos perante um belíssimo vinho que pede mesa e comida.
E para isso não poderia estar melhor acompanhado do que com uma interpretação mais arrojada e técnica da clássica salada Caprese, onde Ricardo Costa fundiu os 3 ingredientes clássicos numa série de técnicas da vanguarda espanhola. A essa experiência mais “molecular”, seguiu-se uma bomba de umami, com um prato à base de choco, carabineiro, soro de leite e enguia fumada. Um sonho!
Ravasqueira Reserva da Família 2016 e MR Premium Branco 2014
Ravasqueira Reserva da Família 2016 – Um branco muito premiado e que apesar da combinação de Alvarinho com Viognier, resulta num vinho de perfil clássico, com estágio carvalho francês, que nos leva a sentir citrinos e algum alperce, enquanto a boca nos traz complexidade e riqueza.
MR Premium Branco 2014 – Um ótimo branco, que se mostra melhor quando provado ligeiramente acima da temperatura habitual para vinhos brancos. Uma combinação das castas Viognier, Alvarinho, Semillon, Arinto e Marsanne com estágio em madeira sur lies, que resulta num vinho fresco, complexo q.b., que nos leva ao nariz notas cítricas e de fruta branca com uma leve nota de querosene. Demonstra uma fantástica acidez e uma mineralidade que perdura durante todo o seu final longo. Um grande branco do Alentejo!
Dois belíssimos vinhos que resultaram muito bem com a untuosidade, gordura e riqueza da proposta do chef, um prato com Bacalhau, ovo BT, presunto e coentros.
Monte da Ravasqueira Vinha das Romãs 2014 e MR Premium 2014
Monte da Ravasqueira Vinha das Romãs 2014 – Onde antes existiram romãs,existem hoje cepas de Syrah e Touriga Franca, que combinadas resultam num impressionante vinho que combina um certo carácter clássico, através de um prolongado estágio em madeira com a frescura e leveza de um vinho mais moderno. Grande concentração de fruta escura, bem límpida e madura, que contrastam com as notas a especiarias e baunilha trazidas pela madeira. Na boca continua a revelar a fruta, com uma frescura, acidez e leveza invulgares para quem passou cerca de 20 meses em madeira nova. Um vinho com força e personalidade que vive agora uma ótima fase de prova, mas que tem ainda um bom futuro em cave.
MR Premium 2014 – Um dos mais poderosos vinhos do Alentejo, resulta da combinação de Syrah, Aragonês e das Tourigas Nacional e Franca. O MR Premium é um daqueles vinhos que merece ser guardado por um longo período de tempo, deixando a sua prova imediata notas de um futuro ainda mais promissor. Um vinho de grande concentração, que traz ao nariz uma grande complexidade de aromas que vão da fruta escura às especiarias, passando pelo bosque e ervas aromáticas. Na boca é claramente um vinho de emoções fortes, revelando muita fruta bem acompanhada por excelentes taninos e uma finesse rara que não cansa. É um vinho que merece ser guardado por um bom período de tempo.
Aqui o Vinha das Romãs foi uma escolha consensual, é um vinho mais pronto a ser bebido, mais elegante e fácil, que acabou por harmonizar muito bem com os pratos de leitão que o acompanharam.
Dois pratos de Leitão segundo Ricardo Costa
Por falar em leitão, devo deixar uma nota alta para a assadura irrepreensível, que resultou numa pele de vidrado crocante e uma carne suculenta e saborosa. Se estava boa a combinação com abacate e mole mexicano, o arroz caldoso com leitão e trufa negra estava simplesmente delicioso.
Ananás, Chá Verde e Pistachio
Monte da Ravasqueira Late Harvest 2015 – Produzir um Late Harvest no calor Alentejano parece quase um contrassenso, mas o certo é que o resultado de uma viticultura de precisão combinada com altas técnicas de vinificação tem algo de moderno e surpreendente. Inspirado no processo de um Ice Wine, este vinho 100% Viognier, vive e reflete a casta com as suas notas de citrinos e alperces, combinada com alguma fruta em calda e mel. O bonito é que o vinho além da doçura revela uma surpreendente e agradável frescura, que demonstra uma preocupação em seguir as tendências mais atuais.
Vinho este que combinou lindamente com a sobremesa, leve e fresca, como gosto de terminar as degustações.
Terminado o jantar houve ainda tempo para mais uma agradável surpresa do Monte da Ravasqueira, o seu vinho licoroso.
Monte da Ravasqueira Vinho Licoroso Alentejano
Monte da Ravasqueira Vinho Licoroso Alentejano – Um licoroso alentejano de raro prazer, inspirado num clássico “Ruby” de Vinho do Porto, onde vai buscar as principais castas e a aguardente. Um Licoroso rico na fruta, com taninos marcados mas muito elegantes e uma certa frescura que não cansa a prova. Um vinho para beber no imediato e guardar a bem conseguida garrafa.
Em suma, os vinhos da Ravasqueira estão em alta e revelam um dos mais interessantes projectos alentejanos, mostrando muito bem que é possível a uma grande empresa criar vinhos distintos, arrojados e diferenciados.