O Antiqvvm, desde a sua abertura, tem sido palco de um alargado número de jantares temáticos, onde Vitor Matos se debruça sobre um determinado produto ou convida outro chef com quem partilha a cozinha.
Um dos últimos combinou as duas coisas, juntando a mestria de William Zonfa – uma estrela michelin no Magione Papale em Abruzzo – com os excelentes produtos da Rustichella d’Abruzzo.
Vitor Matos e William Zonfa
A Rustichella é, como o próprio nome indica, uma empresa da região de Abruzzo, que produz vários tipos de pasta de trigo duro desde os anos 20, sendo hoje uma das principais referências do mercado, não só pela ampla variedade de produtos e formatos mas principalmente pela qualidade do produto. Só quem nunca cozinhou com esta marca não lhe reconhece a diferença para as marcas mais comerciais. É sem dúvida um produto de excelência, mas se dúvidas restassem, estávamos no sítio certo para as tirar…
Depois de um brinde ao por do sol a partir do fantástico jardim do restaurante, foi-nos apresentado o conceito do jantar assim como a marca, através de Giovanni Gianni (diretor de exportação).
Fregola Sarda com manjericão, tomate e gelado de mozzarella fior di latte
E a festa começa com aquele que se revelou o mais simples e mais interessante prato da noite. Fregola (um tipo de massa em forma de pequenas bolas) cozinhada al dente, com um fantástico molho de sabor fresco a manjericão, enriquecido pelo pó de tomate e elevado pelo contraste de sabor, textura e temperatura do gelado de mozzarella. Um prato fantástico de William Zonfa, em que todos os elementos se evidenciam a solo e em conjunto.
Raviólis de queijo de Azeitão DOP com manteiga de salva, trompetas da morte e capuchinhas
O primeiro prato de Vitor Matos é também uma nova versão de um dos seus clássicos, aqui com os raviolis a serem preparados com a farinha da Rustichella e a apresentarem uma excelente textura e uma boa conjugação de sabores onde se destaca a riqueza da manteiga. Muito bom!
Paccheri recheado com brandada de bacalhau, caldeirada de amêijoas, bacalhau de meia cura e presunto de porco preto
Um prato em que Vitor Matos nos trouxe os sabores de Portugal conjugados com a pasta italiana paccheri, aqui recheada com uma brandade que se revelou a um nível mais baixo do que o bacalhau de boa textura que a acompanhava. Um conjunto com vários elementos ao bom jeito do chef, mas onde o resultado final acaba por agradar e surpreender. Nota alta para a espuma de ervas que refresca um conjunto bastante rico e sabores bem portugueses.
Spaghettone del Leone com boletus, trufa de verão e mousse de amêndoa
Outro prato de William Zonfa, que em contraste com Vitor Matos foi trabalhando com poucos elementos em cada uma das suas propostas. Spaghettone de fantástico sabor e textura, bem conjugado com os restantes elementos, onde apenas a trufa de verão pouco ou nada acrescentava pela sua parca qualidade – fosse uma boa trufa negra na sua época e teríamos aqui um grande prato.
Panettone Clássico Rustichella d´Abruzzo com ananás dos Açores caramelizado, mascarpone, pêssego assado com mel e alfazema, chocolate branco e gelado de lima Kaffir
Mais um prato com uma longa lista de elementos, em que se destacaram os frutos bem trabalhados e a frescura do gelado de lima kaffir, acabando o Panettone por se tornar um elemento secundário e desnecessário no conjunto. Bom final!
Petit fours ou as pequenas jóias de Vitor Matos
A harmonização dos pratos ficaram a cargo de vinhos também eles oriundos de Abruzzo, vinhos que não merecendo grandes destaques em termos qualitativos, acabaram por funcionar, e alguns deles até melhorar na companhia dos pratos.
O serviço decorreu de forma simples com alguns defeitos típicos deste tipo de eventos em que é preciso servir muita gente em simultâneo. 
Considerações Finais
A Rustichella d’Abruzzo assume-se facilmente como uma das melhores produtoras de pasta disponíveis no nosso mercado. E se o objetivo do jantar era apresentar uma marca e um produto de excelência, o resultado foi mais do que conseguido, é impossível ficar indiferente à qualidade desta massa de trigo duro, mais ainda quando trabalhada pelas mãos aprimoradas de dois chefs estrelados.
Quanto a mim acho que me resta voltar a Itália para voltar a comer a Fregola Sarda com manjericão, tomate e gelado de mozzarella no Magione Papale de William Zonfa.
Antiqvvm
R. de Entre-Quintas 22o – Porto
+351 22 600 0445
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Fotos: Flavors & Senses