foto – Simone (flickr.com/photos/ssidephotography/) Monteriggioni fica apenas a alguns quilómetros acima de Siena, no coração da Toscana. É uma pequenina cidade, mais propriamente, um castelo, que pode ser percorrido a pé em cinco minutos. Esta cidade foi construída no início do século XIII e logo se transformou num posto militar com o objetivo de defender […]
Archiwum Tagów: cogumelos
Cachaço de porco com puré de batata e cogumelos salteados
Sempre que tenho hipótese gosto de fazer pratos que levem algumas horas a estarem prontos, que cozinhem muito lentamente e que assim se tornam numa explosão de sabor. Cozinhar lentamente a baixas temperaturas é um dos principais segredos da cozinha e que faz toda a diferença até no prato mais simples. Tenho uma grande vontade […]
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Mousse de Chocolate com Ginja de Óbidos
Ferran Adriá (El Bulli) é sem dúvida o rosto e a mão da famosa “cozinha molecular”, contudo, se este é a mão, Hervé This será certamente o pai de uma série de combinações químicas que resultaram nas famosas esferificações, e nos ovos a 65º C por exemplo. Apesar de toda a controvérsia que este tipo […]
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Quiche de cogumelos, bacon e mozzarella
A quiche é uma comida de festa por excelência, de fácil execução e que nos permite fazer uma boa gestão da despensa, haja criatividade respeitando apenas as regras base: massa (quebrada ou folhada), ovos, leite e/ou natas. Neste caso preparei-a para o meu aniversário com alguns dos meus ingredientes preferidos. Além de festas, fica excelente […]
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Tornedó chasseur com gratin dauphinois
C’est ça la France como canta Marc Lavoine! Para 2 pessoas Tornedó 2 tornedós (lombo) de 200 g 100 g de cogumelos brown 2 fatias finas de lardo (toucinho) 1 1/2 chalotas 15 cl de caldo de carne 35 g de manteiga 10 g de farinha 10 cl de vinho branco seco 1/2 colher de […]