Archiwum Tagów: ferran adriá

Ferran Adrià em entrevista

foto : Phaidon Depois de ler o artigo do Duarte Calvão (aqui), sobre a entrevista do mítico chef Ferran Adrià, não posso deixar de o partilhar (ver). A entrevista decorreu durante a visita do chef ao Brasil,  no programa Roda Viva, por onde também já passou Alex Atala. É uma hora e meia de pura […]

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Creme de Chocolate Branco com coulis de frutos vermelhos

Numa altura de cabrito, folares transmontanos e pão de ló, fugimos às regras para um doce simples, de sabor intenso a “chocolate”  branco. É uma receita bastante simples e rápida de fazer, a combinação com um coulis e frutos mais ácidos serve para controlar um pouco a intensidade e a doçura do chocolate. Creme de […]

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Mousse de Chocolate com Ginja de Óbidos

Ferran Adriá (El Bulli) é sem dúvida o rosto e a mão da famosa “cozinha molecular”, contudo, se este é a mão, Hervé This será certamente o pai de uma série de combinações químicas que resultaram nas famosas esferificações, e nos ovos a 65º C por exemplo. Apesar de toda a controvérsia que este tipo […]

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