Archiwum Tagów: valrhona

Mousse de Chocolate com Ginja de Óbidos

Ferran Adriá (El Bulli) é sem dúvida o rosto e a mão da famosa “cozinha molecular”, contudo, se este é a mão, Hervé This será certamente o pai de uma série de combinações químicas que resultaram nas famosas esferificações, e nos ovos a 65º C por exemplo. Apesar de toda a controvérsia que este tipo […]

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Bolo de chocolate e framboesa

A semana passada foi semana de festa, de aniversário. Foi mais um dia para fazer experiências na cozinha e partilhá-las com a família e amigos. Costumam dizer-me que no dia do meu aniversário não devia fazer nada, apenas divertir-me, mas a verdade, é que assim, estou feliz. Claro está que nada teria sido possível sem […]

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Barcelona – Gelaati!, Museu do chocolate, Escola de Pastelaria

Barcelona tem muito que se lhe diga, uma das coisas sobre as quais mais se pode falar são os gelados de estilo italiano feitos na cidade. Em cada esquina da cidade velha se encontra uma pequena gelataria com vitrines cheias dos mais variados sabores com as melhores decorações, o gelado, não se limita a estar […]

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Bolo de mármore

“Todas as paixões passam e se apagam, excepto as mais antigas, aquelas da infância” Cesare Pavese Uma das minhas recordações vai ser sempre o clássico bolo de mármore  que obrigava as senhoras da família a fazer sempre que possível, qualquer ocasião era a certa para umas quantas fatias de bolo. Hoje,  é maravilhoso numa tarde […]

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