Pienza – The Townhouse Caffe

Inserido no Hotel La Bandita Townhouse, o Townhouse Caffe segue as mesmas linhas da casa, uma decoração arrojada com combinações de peças clássicas e modernas muito bem conjugadas. A cozinha é aberta, e quem, como nós, tiver oportunidade de se sentar ao balcão enquanto acompanha a confecção dos seus pratos terá certamente divertimento garantido, ainda que não ande por lá o Gordon Ramsay.  Todo o trabalho desenrola-se de forma ordenada e competente.

Voltando ao espaço, o restaurante está aberto para o exterior não havendo a necessidade para os visitantes de entrar no hotel para chegar até ao restaurante, algo que infelizmente tantas vezes afasta os comensais dos restaurantes de hotel. A esplanada é outro dos pontos de destaque e será certamente o ponto alto para quem visitar Val D’Orcia e Pienza nos dias quentes de Verão. O ambiente tal como o Hotel é descontraído e informal, sem toalhas nas mesas nem grandes adornos, com madeira, flores  e tons de laranja a aquecer a sala.

Mas passemos ao que realmente importa, a comida, aqui o ponto de partida do receituário é a qualidade dos ingredientes, maioritariamente biológicos e fornecidos por pequenos produtores locais, assim a carta flui com o momento, o dia e a estação ao sabor do que melhor se encontra. A inspiração é claramente Toscana, cujos chefes transportam para combinações/apresentações mais modernas.

Começamos a refeição com um simpático Prosecco, cortesia da casa, ao qual se seguiu a escolha entre as poucas mas interessantes ofertas do menu. Entre a carta de vinhos o destaque vai claramente para os grandes Brunellos da região, seguindo também o mesmo princípio que na cozinha, pequenos produtores com trabalho orgânico e biológico. Optamos por começar com flores de curgete recheadas com ricotta e  molho  de tomate.  Um excelente início, o polme seco e bem crocante, recheio cremoso  muito bem conjugado com as notas ácidas e frescas do molho de tomate. Seguiu-se uma burrata com molho de tomate, uma crosta crocante em volta de um queijo cremoso e delicado, como uma boa borrata deve ser, a conjugar bem com um molho de manjericão e com o mesmo molho de tomate que acompanhava as flores de curgete. As primeiras impressões foram-nos deliciando enquanto acompanhávamos a preparação dos restantes pratos, tagliolini com cogumelos Porcini e o Hambúrguer de Chianina. A massa caseira, tagliolini, cozinhada no ponto certo e envolvida num aveludado molho de cogumelos Porcini, imbatível durante a sua época e sempre uma presença certa em qualquer restaurante toscano. Um prato com tanto de simples como de bom, onde brilharam os seus ingredientes. No hambúrguer, procuraram trazer um pouco da América até à sua cozinha ( ou não fosse a origem da esmagadora maioria dos visitantes da toscana), carne de vitela Chianina (a tradicional da região), queijo Pecorino de Pienza e uma ótima maionese de menta. A carne estava perfeita e bastante suculenta e um queijo que deixa memórias num excelente conjunto onde apenas o pão não satisfez na plenitude.

Hambúrguer de Chianina

Para finalizar nada como um clássico, Tiramisù, presente em todos os restaurantes italianos (ou quase), ganha aqui uma versão desconstruída e mais leve. Camadas finas, como papel de massa e chocolate, um delicado creme de mascarpone e uma leve espuma de café. Diferente, sem comprometer no sabor e a ganhar na leveza e textura.

Acompanhamos muito bem a refeição com um Corto Pavone 2008 Brunello de Montalcino, como não poderia deixar de ser. Um vinho de excelente qualidade, encorpado mas com bom balanço, excelente acidez e taninos finos com forte presença de fruta escura e bem madura. O Serviço de sala é semelhante ao hotel, relaxado e descontraído mas  feito com competência e simpatia (verdadeira). Da cozinha foi interessante ver o trabalho do chef Dario, onde se percebe facilmente a importância de um bom mise en place para o correto funcionamento de qualquer cozinha.

Considerações Finais
Quando entramos no Townhouse Caffe a ideia é de que entramos num restaurante de Londres ou Nova Iorque, num ambiente para hipsters e foodies descontraídos, mas não, estamos em Pienza, numa das mais pequenas e charmosas cidades do mundo, onde o clássico renascentista é traça quase exclusiva. Para quem passa pela cidade a visita é obrigatória, basta pôr de lado a ideia da comida da avó italiana por um instante e abraçar esta aproximação moderna aos produtos mais artesanais e típicos da região. Os pratos são corretos e bem conjugados sem ser exuberantes, de forma a  permitir brilhar a matéria prima. Quando o objectivo é descontrair e comer bem, o que mais se pode desejar?

E adivinhem, também podem passar por lá ao pequeno almoço, onde um iogurte de cabra produzido de forma artesanal em Pienza me deixou arrebatado.

*Texto: João Oliveira | Fotos: La Bandita Townhouse

La Bandita Townhouse
Quartos a partir de 195€
111 Corso Rossellino, Pienza
+39 0578 749 005
info@la-bandita.com

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