Com a pesada herança de Miguel Castro Silva, o Bull & Bear, ganha uma nova roupagem em 2009, com 3 espaços distintos, a intimista sala azul, a cosmopolita sala bordeaux e o recatado jardim para os dias mais quentes. Com a mudança veio também o nome de BB Gourmet e a alteração na sua carta, com a intenção de manter a qualidade gastronómica descomplicando a sua cozinha e alargando a sua oferta e horário de funcionamento, indo um pouco mais de encontro ao conceito de BB Gourmet. Conceito que se tem revelado vencedor na cidade, sendo que acabaram de abrir o seu 4º espaço nas Antas com a alargada oferta de restaurante, pastelaria e take away.
Mas voltando ao espaço do Aviz, o restaurante lançou recentemente um novo conceito para os seus menus de degustação convidando um chef para o seu “Tasting Porto”, renovando o menu em cada trimestre. Desta feita o convidado foi Luís Américo ( Forneria São Pedro, Mercado…), o que motivou a nossa visita dada a saudade que o seu antigo restaurante, Mesa, deixa a quem por lá passou.
Começamos pelo couvert (1,80€), um pão modesto com uma simples tapenade de azeitona, que não deixou memória, passando rapidamente para o menu de 4 pratos (35€ pp).
Caprese em (r)evolução
Uma reinterpretação de Luís Américo do clássico italiano com mozzarella, azeite em pó, manjericão, oregãos e claro, tomate. Uma apelativa e fresca versão do prato, com excelentes texturas e sabor simples mas delicado.
Vieira corada sobre falsa cabidela de cebola e bacon
Vieira de coação irrepreensível sobre aveludado puré de cebola caramelizada com tinta de de choco, a famosa falsa cabidela. Todo o conjunto funciona bem, no entanto o puré é um elemento vencedor que vale por si só.
Vitela de comer à colher com risotto de figo e cogumelos
Vitela a desfazer como o próprio nome obriga, acompanhada de um risotto de cogumelos e figos pingo de mel tecnicamente correcto. Individualmente o risotto está excelente, no ponto certo, e com óptimo equilíbrio entre o doce, o salgado e a acidez. O senão vai para o conjunto onde a carne de sabor mais suave ( a precisar de um pouco mais de sal), se deixa facilmente abafar pelo arroz.
Chocolate e Avelã
Chocolate não poderia faltar, e aqui o chef cria uma sobremesa a partir da clássica combinação de chocolate e avelã. Um interessante jogo de texturas e temperaturas, com gelado de avelã panado em praliné, bolo tépido e um “ferrero rocher”. Um resultado bastante equilibrado na doçura ao qual faltou algo que criasse destaque na monotonia de sabores além das texturas, um elemento ácido por exemplo.
O Menu tem uma interessante harmonização com vinhos (15€ pp), no entanto optamos por beber Redoma branco (25€) da Niepoort, um branco complexo com estrutura suficiente para acompanhar muito bem toda a refeição.
Fomos os primeiros a chegar ao restaurante, numa altura em que o serviço ainda se estava a alinhavar e ajustar pelo que depois de um ou outro pequeno erro, nomeadamente com o novo menu, o serviço revelou-se atento e eficaz, ao nível do pretendido para o tipo de restaurante em causa.
Considerações Finais
O BB Gourmet Bull & Bear, apresenta um conceito interessante, de boa gastronomia com menus e pratos para todos os gostos, com ofertas que vão do pequeno almoço ao jantar, sem esquecer o lanche com a sua já reconhecida pastelaria. No que diz respeito ao restaurante de agradável decoração trabalha-se de uma forma construtiva e correcta quer na cozinha quer na sala. Nesta primeira experiência do “Tasting Porto”, com Luís Américo e apesar dos bons pratos, não consigo deixar de achar que faltou algo ao menu, não sei se pela memória da cozinha a que estava habituado, se pela ausência do chef na cozinha onde a equipa de Elizabete Pinto recria um menu que não é o seu. Em suma, é um dos mais agradáveis espaços da cidade, sem uma cozinha pretensiosa, cumprindo bem com aquilo que promete, merecendo assim uma visita.
BB Gourmet – Bull & Bear
Avenida da Boavista, 3431 Porto
226 107 669