Bolo de chocolate e framboesa

A semana passada foi semana de festa, de aniversário. Foi mais um dia para fazer experiências na cozinha e partilhá-las com a família e amigos. Costumam dizer-me que no dia do meu aniversário não devia fazer nada, apenas divertir-me, mas a verdade, é que assim, estou feliz. Claro está que nada teria sido possível sem a ajuda da Cíntia, sempre do meu lado e provavelmente com mais trabalho do que eu. Daí este bolo, que tanto gosta.

Bolo de Chocolate e framboesa

Este bolo é semelhante a uma Sachertorte mas com framboesa em vez de alperce e um pouco mais húmido.

Bolo de Chocolate

100 g de chocolate 70%
120 g de manteiga
6 ovos
100 g de mel
170 g de açúcar
100 g de amêndoa em pó
160 g de farinha
10 g de levedura química
30 g de cacau em pó 100% (usei Valhrona, a qualidade do cacau faz toda a diferença nesta receita)
100 ml de rum

Pré-aquecer o forno a 150º C.
Cortar o chocolate em pequenos pedaços, juntar a manteiga em cubos e derreter no micro-ondas na posição de descongelação mexendo de vez em quando.
Separar as claras das gemas.
Numa saladeira misturar as gemas com o açúcar e o mel, até obter um creme homogéneo.
Peneirar a farinha com a levedura, a amêndoa e o cacau e adicionar à mistura anterior.
Juntar o chocolate derretido e mexer bem. Ficará com uma massa bastante consistente. Juntar o rum.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal ou sumo de limão. Adicionar as claras à massa do bolo em 4 partes, a primeira deve ser bem mexida, as restantes com cuidado para não quebrar as claras, mexendo sempre debaixo para cima.
Colocar a massa numa forma de aro previamente untada.
Levar ao forno durante 40/50 min.

Molho de framboesa

400 g de framboesas congeladas
150 g de açucar

Levar a lume brando as framboesas descongeladas com o açucar.
Deixar derreter o açúcar e a mistura ganhar alguma consistência – cerca de 10/15 min.
Retirar do lume e passar para o liquidificador, triturar bem.
Passar o molho por um chinês bem fino para retirar todas as sementes.
Reserve.

Ganache de Chocolate

740 g de chocolate de 60%
500 ml de natas
80 g de mel
140 g de manteiga

Cortar finamente o chocolate e derreter no micro-ondas na posição de descongelação mexendo a cada 40/50 segundos.
Levar ao lume uma caçarola com as natas e o mel. Deixar ferver.
Adicionar aos poucos a mistura sobre o chocolate. Mexer bem em forma de 8 com um salazar, até obter um creme elástico e brilhante.
Quando a ganache estiver a 40º C adicionar a manteiga em pequenos pedaços e mexer.
Por fim, com a ajuda de uma varinha mágica, emulsionar toda a mistura de forma a que esta fique bem brilhante e homogénea.
Reservar.

Ganache adaptada de Encyclopédie du Chocolat

Montagem

Quando o bolo tiver arrefecido cortar em 3 partes iguais.
Com o molho e a ganache já frios: colocar uma camada de molho de framboesa sobre a base do bolo, seguido de uma camada de ganache e a camada do meio do bolo.Repetir o processo e colocar a última camada de bolo.
Cobrir todo o bolo com ganache com a ajuda de uma espátula.
Refrigerar.
Se pretender dar umas linhas mais rectas ao bolo, quando a ganache estiver cristalizada utilize uma espátula bem quente para o ajudar a dar as formas pretendidas.
Decorar com cacau em pó e framboesas frescas.

O bolo deve ser retirado do frio uma hora antes de ser consumido.

.