Bolo de limão e sementes de papoila com lemon curd e cobertura de creme de mascarpone

Os aniversários da família são sempre um bom momento para experimentar novos bolos e novas combinações, apesar de algumas críticas por não fazer nestes momentos aquilo que sei que sairá bem, o método costuma resultar, não sendo um chef pasteleiro tenho de aproveitar os momentos de que disponho para melhorar a técnica e os conjuntos. O bolo de limão estava na lista faz imenso tempo, mas por um motivo ou por outro foi sendo adiado, até ao aniversário do meu Pai em pleno Verão (no calendário só) onde um bolo leve e fresco acabou por quebrar alguns corações.

Bolo de limão e sementes de papoila com lemon curd e cobertura de creme de mascarpone

8 ovos
1 limão
200 gr de farinha
140 gr de manteiga
280 gr açúcar
3 c.sopa de rum
3 c.sop de sementes de papoila
1 c.chá de essência de baunilha
q.b. sal fino

Pré-aquecer o forno a 200º C.
Derreter ligeiramente a manteiga e peneirar a farinha.
Separar as gemas das claras.
Retirar as zestes do limão (bem finas) e espremer o sumo.
Bater as gemas com o açúcar e a essência de baunilha até a mistura ficar cremosa e esbranquiçada.
Juntar as zestes e as sementes de papoila, misturar bem.
Aos poucos adicionar a farinha e depois a manteiga, o sumo de limão e o rum. Mexer bem.
Bater as claras em castelo com um pouco de sal fino.
Adicionar as claras à mistura levemente para não as quebrar.
Colocar na forma previamente untada e levar ao forno a 200º C durante 15 minutos seguidos de 40 minutos a 180º C (convêm ir verificando pois varia de forno para forno).
Retirar e deixar arrefecer antes de desenformar.

Lemon Curd ou Creme de Limão

3 limões
2 ovos
135 gr de açúcar
165 gr de manteiga (temperatura ambiente)

Retirar as zestes finamente do limão e espremer o seu sumo (100 ml).
Numa taça misture os ovos com as zestes, sumo e o açúcar.
Cozinhar em banho-maria, mexer frequentemente até engrossar e ficar um tom amarelo vivo (não deve passar os 82ºC).
Retirar e passar pelo chinês, colocar noutra taça sobre gelo para arrefecer rapidamente, mexendo sempre.
Quanto o creme estiver a cerca de 60º C ( confortável ao toque) adicionar a manteiga e mexer.
Com a varinha mágica emulsionar o creme até obter uma textura sedosa e homogénea.

Cobertura de Mascarpone

250 gr de mascarpone
200 ml de Natas (35% m.g.)
130 gr de açúcar em pó
3 c.sopa de lemon curd

Mexer o mascarpone com metade do açúcar e o lemon curd até obter um creme espesso e homogéneo.
Bater as Natas bem frias com o resto do açúcar até formar uns picos suaves.
Incorporar suavemente as natas na mistura de mascarpone.
Reservar no frio ou utilizar de imediato.

Montagem.
Abrir o bolo, rechear com o lemon curd.
Cobrir com o creme de Mascarpone.
Enfeitar com zestes cozinhadas em calda de açúcar.

Nota
Para incorporar claras ou natas noutra mistura, devem ser tidos em conta alguns cuidados, 1º deve incorporar bem um pequeno pedaço para melhorar a consistência da outra mistura, 2º adicionar o restante em 2 ou 3 partes mexendo sempre delicadamente de cima para baixo com movimentos ligeiros e suaves.

Lemon Curd adaptado de Pierre Hermé


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2 Comments

  1. Posted Dezembro 13, 2011 at 8:48 pm | Permalink

    Descobri agora mesmo este site delicioso 🙂
    Amei este bolo de limão…está irresistível!

    • Posted Dezembro 13, 2011 at 11:02 pm | Permalink

      Olá Patrícia,

      Em 1º lugar bem vinda ao blog, espero que encontre mais receitas e experiências que lhe agradem =). Muito obrigado pelas suas palavras.

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