“Todas as paixões passam e se apagam, excepto as mais antigas, aquelas da infância”
Cesare Pavese
Uma das minhas recordações vai ser sempre o clássico bolo de mármore que obrigava as senhoras da família a fazer sempre que possível, qualquer ocasião era a certa para umas quantas fatias de bolo. Hoje, é maravilhoso numa tarde chuvosa de domingo com um chá verde e 2 dedos de conversa.
Faz 1 forma de bolo inglês
3 ovos
175 g de manteiga sem sal
175 g de farinha
8 g de levedura química (fermento em pó)
200 g de açucar
50 g de cacau em pó 100% (usei Valrhona)
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Untar e forrar de papel vegetal, uma forma de bolo inglês.
Separar as claras das gemas enquanto derrete a manteiga.
Montar as claras em castelo bem firmes com o sal.
Peneirar a farinha com a levedura.
Com um fouet bater bem a manteiga com o açúcar, depois juntar as gemas, a baunilha e misturar bem.
Juntar a farinha e misturar.
Por fim adicionar as claras em castelo, mexendo de forma suave de baixo para cima e sempre no mesmo sentido.
Dividir a massa em duas partes e juntar o cacau a uma delas.
Colocar na forma uma camada de chocolate, seguida de uma camada da massa base e assim sucessivamente.
Levar ao forno durante cerca de 50 min.
Adaptado de Pierre Hermé
Nota
Para otimizarem o desenvolvimento do bolo, podem guardar a massa já na forma durante uma noite. Antes de a cozinharem devem fazer um corte central de uma ponta à outra do bolo (1 a 2 cm de profundidade) com uma faca/espátula barrada com manteiga derretida. Desta forma vão obter um bolo mais aberto e com uma crosta mais bonita.