Uma das mais clássicas e comuns tapas espanholas é sem dúvida a croqueta, seja de presunto, carne ou peixe. A base é sempre de béchamel, ao qual se juntam os mais variados ingredientes. Nesta versão do tradicional croquete de cozido, usou-se menos farinha para tornar o croquete mais leve do que os que normalmente se encontram, assim como o pão ralado asiático, panko, de forma a criar uma crosta ainda mais crocante. Um petisco simples, barato e de grande sabor.
Croquetas de Cocido
450 gr de carne do cozido ( frango, vitela, orelha de porco, pernil, etc)
2 ovos
1 L de leite
100 gr de manteiga
100 gr de farinha
1 dente de alho
1 cebola média
q.b. sal
q.b. noz moscada
q.b. pimenta preta
4 folhas de gelatina
Ovo
Farinha
Pão ralado (panko)
Picar a mistura de carnes (sem excesso de gorduras) num robot de cozinha e reservar.
Cozer dois ovos e picar grosseiramente, reservar.
Picar a cebola bem fina e o dente de alho.
Para o béchamel, levar uma panela alta a lume brando com a manteiga, a cebola e o alho, deixar suar bem a cebola até estar translúcida. Atenção para não queimar.
Juntar a farinha e mexer bem de forma a combinar todos os ingrediente, e cozinhar a farinha durante cerca de 2 min.
Aos poucos, juntar o leite, mexendo bem com um fouet de forma a que não se criem grumos.
Deixar engrossar ligeiramente e juntar as carnes e os ovos.
Temperar com a noz moscada, pimenta e sal (atenção ao sal já presente na carne).
Em simultâneo, hidratar as folhas de gelatina.
Quando o béchamel estiver grosso e com uma mistura homogénea, retirar do lume e juntar a gelatina bem escorrida.
Misturar bem.
Deitar a mistura sobre uma forma grande e tapar com película sobre o creme.
Levar ao frio até ficar bastante sólido*.
Retirar do frio e formar pequenos rectângulos ou bolas, passar por farinha, ovo batido e pão ralado.
Fritar de imediato ou congelar individualmente.
Nota
*Normalmente gosto de deixar a mistura no frio durante 2 a 3 dias antes de fazer os croquetes.
Na imagem servimos os croquetes sobre um pouco de aioli e coentros fritos de forma a ficarem estaladiços.
Inspirado em Esther Gonzalez Sarmiento