Numa altura em que através de uma série de empresas e entidades públicas o Butelo e as Casulas começam a servir e bem de embaixadores da Gastronomia Transmontana, surgiu a hipótese de publicar uma receita que faz parte das minhas memórias da aldeia, de ver este prato ser cozinhado no clássico pote na lareira da cozinha. Aqui ficam desde já também os meus Parabéns aqueles que estão neste momento a tentar divulgar tão nobre produto de tão nobre região.
Este post, à semelhança da receita de Ovos Rotos conta com o especial apoio da marca Bísaro, reconhecido produtor transmontano de fumeiro.
Butelo com Casulas e carnes de Porco
Para 4 Pessoas
1 Butelo de Vinhais – Bísaro
1 Chouriça – Bísaro
500 gr de Cascas/Casulas
8 Batatas médias
4 cebolinhas
Q.b. Carnes de porco ( Chispe, orelheira, pernil, entrecosto) – opcional*
Colocar, no dia anterior, as cascas de molho.
No dia, levar o Butelo a cozer cerca de 1h30 a 2h (convém ir verificando a cozedura com um garfo a partir de 1 hora).
Cozemos também junto com o butelo a chouriça, com atenção que o seu tempo de cozedura é bem menor.
Noutra Panela Cozer as Cascas,em geral cerca de uma hora, quando a cozedura passar de meio, podemos juntar as batatas e as cebolinhas.
Quase no final da cozedura das cascas podemos juntar o butelo e as restantes carnes às cascas.
Servir o Butelo, partido à mão em pedaços sobre as cascas e regado com bastante azeite transmontano de qualidade.
Nota
* as carnes podem ser cozidas juntamente com o butelo, no entanto, tem de ser tido em conta que cada uma delas tem tempos de cozedura diferente que precisam de ser verificados ao longo do tempo, e que produtos como o entrecosto ou o chispe precisam de ser temperados com alguma antecedência antes de cozidos.
Este Post conta com o apoio da marca:
Os produtos da Bísaro podem ser encontrados em lojas online, grandes hipermercados e lojas especializadas.