O Linguado é para mim um peixe com história, isto é, era o meu peixe preferido na infância (sempre gostei mais de peixe que de carne) e hoje continua a ter uma posição de topo. Penso que na altura o meu gosto vinha mais pela falta de espinhas e a facilidade com que se comia. Hoje, já virá da subtileza do seu sabor e a variedade de receitas em que pode ser aplicado.
Outro gosto mais actual, é a técnica de cozinha francesa, e infelizmente, a manteiga, ainda ontem ouvia o chef Ljubomir Stanisic do 100 Maneiras referir que tudo fica melhor com manteiga e um bom azeite. Tenho por hábito usar maioritariamente o azeite, mas como eu o entendo…
Linguado Meunière
Para 4 pessoas
2 Linguados grandes
1 limão
100 g manteiga
q.b. farinha
q.b. azeite
q.b. salsa picada
q.b. sal
q.b. pimenta preta
Retirar a pele e dividir os linguados em 4 filetes.
Temperar cerca de uma hora antes com um pouco de sumo de limão, sal, 1 fio de azeite.
Limpar os filetes com papel absorvente e passar por um pouco de farinha.
Num sauté colocar 25 g de manteiga e um fio de azeite, fritar 4 filetes cerca de 1 a 2 min por lado (depende da espessura do mesmo). Reservar em prato aquecido.
Colocar mais 25 g de manteiga e fritar os restantes filetes. Reservar.
Adicionar a restante manteiga e um pouco de pimenta.
Retirar a espuma branca que se vai formando (Atenção para não queimar demasiado a manteiga).
Adicionar o restante sumo de limão e um pouco de salsa.
Verter o molho sobre os filetes.
Batatinhas assadas com alecrim, tomilho e alho
800 g de batata nova, pequena.
80 ml de azeite
1 cabeça de alho
ramos de alecrim e de tomilho frescos
raspas de 1 limão
q.b. sal
q.b. pimenta preta
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Lavar e cortar as batatas de forma a terem todas o mesmo tamanho.
Numa assadeira colocar as batatas, o azeite, as ervas e a raspa de limão.
Levar ao forno cerca de 20 min.
Enquanto as batatas estão no forno, descascar os dentes de alho.
No fim dos 20 min adicionar os alhos, mexer bem e levar mais 20 min ao forno.
Retirar, temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite.
Nota
Meunière é a forma clássica de cozinhar o peixe enfarinhado em beurre noir, ou seja manteiga queimada. A receita apresentada é a base, à qual muitos chefs acrescentam alcaparras.
6 Comments
Temos um gosto de infância em comum, só lhe acrescento mais uma razão: a textura que sempre gosto.
Há 2 semanas fiz muito parecida e este motivou-me a repetir.
Obrigada pelas visitas e comentários, gosto muito do teu blogue.
também gosto muito da textura.. eu recomendo imenso que repita.. =)
Obrigado pelo comentário
João,
Gosto muito (tanto!) deste peixe. Também o trago da infância e este prato é sempre uma espécie de retorno… Ao contrário da Helena, há uns tempos que não como. Hei-de procurá-los para fazer.
E a câmara nova já faz fotografias? 😉
já sim =). a do linguado por exemplo. Ando a descobri-la.
Obrigado pelo comentário
Essa receita só tem temperos que gosto de usar como alecrim, alho vou preparar e seguir a risca
Olá Gisele,
É um grande clássico francês que vale sempre a pena experimentar.
Obrigado