Na semana passada enquanto andava pelo Facebook deparei-me com o passatempo do Chef Online do Continente “uma foto e uma receita primaveril”. Falei com a Cíntia e decidimos participar com cerca de 6 horas até ao final do passatempo, decidimos por mãos à obra e resultou esta leve sopa de intenso sabor a camarão e camarões salteados. No dia seguinte, para nosso gáudio fomos uns dos vencedores, ou seja, um fim de semana para duas pessoas em Tróia no Hotel Aqualuz. Não vejo a hora de me deleitar com o extenso areal de tons brancos e comer alguns dos melhores produtos da região. Fica já marcada uma visita ao Dona Bia depois do que li no verão passado no Mesa Marcada. Mais sugestões?
Sopa de Camarão
Para 4 pessoas
20 camarões tamanho 20-30
1 cebola pequena
1 cenoura
1 alho francês pequeno
1 haste de aipo
2 c. de chá de polpa de tomate
120 ml de vinho branco seco
800 ml de caldo de galinha
20 ml de whisky
100 ml de natas
10 gotas de licor pastis
q.b. azeite
q.b. sal
q.b. pimenta preta
q.b. folhas de coentros
Descascar os camarões, deixar a cauda.
Reservar as cascas e cabeças.
Abrir o topo dos camarões para retirar a tripa.
Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e saltear as cascas e as cabeças até mudarem bem de cor. Reservar.
Cortar os legumes em rodelas grossas. Numa panela colocar um pouco de azeite, depois a cebola, o aipo, a cenoura e o alho francês, saltear até estarem dourados.
Juntar a polpa de tomate, um pouco de sal e pimenta.
Mexer. Adicionar o vinho e deixar ferver até reduzir para metade.
Deitar o caldo e as cascas/cabeças do camarão.
Ferver em lume brando durante 25 minutos. Retirar a espuma que se vai formando no topo com o auxílio de uma escumadeira.
Coar o líquido para uma nova panela e levar ao lume.
Adicionar o whisky, as natas e o pastis. Deixar ferver.
Em simultâneo saltear os camarões temperados com sal e pimenta num pouco de azeite.
Para servir, colocar os camarões no prato e espalhar umas folhas de coentros.
Bater a sopa com uma batedeira até estar espumosa.
Verter à volta dos camarões. Colocar umas gotas de azeite e servir.
Receita adaptada de Marcus Wareing
Nota
Um caldo de galinha caseiro fará como já disse anteriormente toda a diferença.
2 Comments
João,
Os meus parabéns. Eu já visto a novidade na tua página no FCB e no chef online 😉
A sopa tem um aspecto fantástico e a receita parece-me óptima.
Quanto a sugestões, a Dona Bia é uma referência obrigatória, sobretudo para quem quer comer peixe fresco. Gosto também muito do restaurante A Escola (entre a Comporta e Alcácer) e do Hortelã da Ribeira, em Alcácer.
bjs
Olá,
O Dona Bia está mesmo na minha rota, adoro peixe e adoro arroz, logo tenho de visitar. Vou investigar as sugestões =)
Muito obrigado