Foi no passado mês de Maio que os Reubicados Colectivo chegaram ao Porto com os seus jantares pop up. Uma espécie de eventos underground, em que jovens cozinheiros de diferentes pontos do mundo – neste caso, a Laila Bazahm de Singapura e a trabalhar em Barcelona e o Diogo Cabral do portuense Traça – se juntam para divulgar e misturar culturas através da gastronomia.
Se esta mistura não bastasse para cativar os “gastro-freaks”, os Reubicados juntaram-se à não menos Freaky Niepoort para harmonizar os seus eventos com alguns dos vinhos mais irreverentes da casa e algumas amostras de vinhos que ainda não viram a luz do dia.
Carmelo e Paulo Silva (Niepoort) e Linda Silva (Reubicados Colectivo)
Motivos mais que suficientes para encher o primoroso espaço Feeling Grape (saber mais), conhecer pessoas novas e brindar a projectos irreverentes que trazem um pouco mais de cor à monotonia e formalidade com que normalmente se lida com comida, gastronomia e vinhos.
E começamos bem, com um Redoma Branco 1996, o 1º branco da Niepoort com o selo Redoma, a revelar algumas diferenças de evolução entre as garrafas provadas, mas a mostrar-se em boa forma, revelando que a “vida adulta” lhe trouxe qualidades únicas. Antes de se dar início ao jantar, provou-se ainda uma amostra de um espumante Blanc de Noir, 100% Pinot Noir, que certamente virá dar muitas alegrias à casa.
Já na longa mesa partilhada com gente de todas as áreas e idades vão começando as conversas e apresentações, enquanto nos era explicado que cada prato seria harmonizado às cegas com 2 vinhos, ficando depois ao critério de cada um a escolha do vinho que melhor harmonizava com o prato.
Sardinha, emulsão de limão e pele crocante
Para abrir a degustação coube a Diogo Cabral apresentar a sua sardinha panada com panko, uma refrescante emulsão de limão que contrastava bem com a gordura do peixe e da fritura e uma pele de sardinha estaladiça para intensificar o seu sabor. A harmonizar esteve um Pinot Noir do Douro e o aromático Loureiro Dócil. Aqui a minha escolha recaiu sobre a elegância do Pinot e forma como contrastava com o prato.
Tártaro de Bacalhau, tofu de amendoim e caldo de Laksa
De seguida Laila apresentou-nos um prato que trouxe boas memórias da nossa recente viagem por Singapura (ver), em que nos apresenta um excelente caldo de laksa bem acompanhado por amendoim e o nosso bacalhau. Parece estranho, é certo, mas o resultado final surpreendeu-nos a todos.
No copo estiveram os Brancos Navazos e VV. Dois grandes brancos, dois vinhos únicos mas muito distintos, sendo que aqui o vinho ideal para o prato era o VV 2013 da Bairrada pelo seu lado menos exuberante e a sua acidez mais cítrica que equilibrava melhor o prato.
Bacalhau confitado, emulsão de salsa, azeitona preta e batata frita
Seguiu-se mais uma proposta nacional, com um bacalhau cozinhado no ponto, mas pouco interessante, onde falharam as batatas, demasiado queimadas, e que tiraram ao prato o lado crocante que este necessitava. No copo viajamos até à Áustria com o Sydhang 2013 e uma amostra de Fuder de 2013, dois vinhos bem distintos com o Sydhang a mostrar toda a elegância que Dorli e Dirk deram a este vinho da casta Blaufraenkisch.
Veado, Cogumelos, Vinho do Porto e Couve flor
Passando à carne, Diogo apresentou o seu “ingrediente fetiche”, o veado, suculento e saboroso, sobre um puré leve de couve flor, e ligeiros apontamentos de porto e cogumelos. Um prato simples, mas reconfortante e bem conseguido. A harmonizar esteve uma amostra do Ultreia 2014, ainda muito jovem, que irá evoluir muito bem na garrafa, e um vinho de outro produtor, o Quinta da Carolina 2006, que surpreendeu pelo estado em que se apresentava, sem uma concentração excessiva, madeira bem integrada e fruta na medida certa. Muito Bom!
Rendang de Bocheca de Porco, creme de batata e arroz tufado
Mais um excelente prato da Laila Bazahm, com a bochecha a apresentar uma textura perfeita, com o molho do rendang equilibrado e sem ser demasiado intenso, com um puré/creme leve e as notas crocantes do arroz tufado. O melhor da noite!
Para este prato a harmonização esteve a cargo do Clos de Crappe 2013 – o último lançamento “louco” da Niepoort – e de uma amostra de Lote D (feito por Daniel Niepoort, o filho mais velho de Dirk). Embora tivesse preferido ver o Clos de Crappe com um outro prato deste jantar, a minha escolha recaiu ainda assim sobre ele, embora seja um pouco injusto comparar um vinho “pronto” com uma amostra ainda em fase evolutiva, e que no caso particular deste Lote D, mostra bem que a linha criativa da Niepoort tem uma linhagem de sucessão repleta de talento, porque este promete vir a ser um vinho bem particular.
Manga, Coco e Sticky Rice
Se o objectivo era terminar a refeição ao jeito do Sudoeste Asiático, nada como a famosa manga com sticky rice, aqui apresentada pela Laila de uma forma um pouco mais moderna, com a manga liofilizada, o coco em espuma e o arroz. Boas memórias se reavivaram!
Provou-se o clássico moscatel do Douro da Niepoort, com as notas clássicas da casta e uma acidez e frescura que lhe são particulares.
Para terminar ao jeito da Niepoort nunca poderia faltar o Porto, desta vez com o “futuro” Garrafeira de 1985, apresentado pelo sempre singular Nicholas Delaforce, enólogo responsável pelos vinhos do Porto. Fresco e elegante, com uma complexidade singular que dispensa o prato e vale por si só.
Diogo Cabral do Traça
Quanto à cozinha, tenho de destacar o trabalho da cozinheira Laila Bazahm, com excelentes pratos, boa integração da cozinha asiática numa roupagem mais técnica e moderna e acima de tudo muito, muito sabor.
Não faltaram ainda outros vinhos que se foram provando ao longo da noite, entre boa música e boas conversas, entre amigos e desconhecidos, num jeito único de promover a gastronomia e o vinho. De facto é sempre bom conhecer pessoas novas e ouvir experiências e opiniões diferentes, especialmente quando existe um interesse em comum, concordando-se ou não com os melhores pratos ou os melhores vinhos!
Fotos: Flavors & Senses