Gelado de baunilha

No seguimento do post anterior, apresento a receita de um dos sabores mais clássicos e aquele que faço mais vezes cá em casa, muito por culpa de ser o preferido da Cíntia. Nada melhor que uma noite em frente da televisão, um grande filme, ótima companhia e uma enorme taça de gelado. Pecado que vale bem a pena. Este gelado é ainda, o acompanhamento perfeito para muitas sobremesas que no futuro surgirão no blog.

Gelado de Baunilha
Para 1 L

500 ml de natas (35% m.g.)
200 ml de leite
7 gemas médias
1 vagem de Baunilha
125 g de açúcar

Levar ao lume o leite e as natas até ferverem.
Abrir a vagem e retirar as sementes.
Colocar as semente e vagem em infusão no leite, deixar em infusão no mínimo 30 min.
Bater as gemas com o açúcar.
Adicionar um pouco do leite e mexer bem.
Retirar a vagem e misturar tudo.
Levar a mistura a lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver e com atenção para que não talhem as gemas ( até atingir os 83º C).
Ao colocar um pouco de creme nas costas de uma colher e passar um dedo deve obter uma estrada.
Arrefecer o creme numa taça com água e gelo.
Levar ao frigorífico com película aderente colocada directamente sobre o creme para não se formar uma capa dura.
Quando o creme estiver bem frio, colocar na sorbeteira e seguir as indicações da marca.

Nota
Quanto mais tempo a vagem estiver em infusão maior será o sabor a baunilha. Pode por exemplo, deixar de um dia para o outro.
Deve ter-se muito cuidado para que as gemas não talhem porque caso aconteça irá sentir-se na textura do gelado.