Numa altura de cabrito, folares transmontanos e pão de ló, fugimos às regras para um doce simples, de sabor intenso a “chocolate” branco. É uma receita bastante simples e rápida de fazer, a combinação com um coulis e frutos mais ácidos serve para controlar um pouco a intensidade e a doçura do chocolate.
Creme de Chocolate Branco com coulis de frutos vermelhos
Para 4 pessoas
200 gr de chocolate branco
260 ml de natas (35% m.g.)
3 gemas
15 gr de manteiga sem sal
Coulis
200gr de morangos
75 gr de framboesas
2 c.sopa de açúcar em pó
Cortar o chocolate em pequenos pedaços e reservar.
Levar as natas a lume brando até ferver, em simultâneo, bater as gemas até obter uma mistura homogénea.
Ao Ferver as natas, adicionar gradualmente às gemas, mexendo sempre.
Voltar a colocar a mistura na panela onde se ferveram as natas e levar a lume brando, mexendo bem, até engrossar ( não deve passar os 80ºC).
Verter o creme de ovo sobre o chocolate picado e deixar repousar 1 a 2 minutos.
Mexer bem para derreter todo o chocolate.
Quando a mistura não estiver quente ao tacto (45ºC), juntar a manteiga e emulsionar com a varinha mágica.
Colocar em copos individuais e reservar no frio algumas horas antes de servir.
Coulis
Colocar os frutos previamente lavados no liquidificador e juntar o açúcar.
Coar e reservar no frio até servir.
Servir com o coulis por cima do creme e decorando a gosto.
Creme de Chocolate branco adaptado de Ferran Adrià
3 Comments
Parece uma sobremesa deliciosa!…
Babette
Olá Babette,
A verdade é que fiquei bastante surpreendido pela positiva.
João
Deve resultar muito bem o contraste entre o doce do chocolate branco e a acidez subtil dos frutos vermelhos. Gostei muito desta sobremesa, é requintada mas simples 🙂