Com a entrada no ano da contenção, dos esforços, dos subsídios ou da falta deles, falar em marisco pode ser um tudo ou nada irónico, mas não é de todo o caso. Nos últimos dias foram muitas as visitas ao blog que cá chegavam procurando por “cozinhar marisco” ou “cozer marisco”, este post vem de certa forma tentar colmatar essa falha.
É certo que o marisco é caro e uma marisqueira é infelizmente quase inacessível para a maioria da população, contudo os nossos mercados (para não falar na apanha de alguns), podem oferecer-nos marisco a bom preço (70% mais barato que uma marisqueira), de qualidade igual e superior, basta procurar, questionar e tentar.
O meu mercado de eleição é o de Angeiras, entre Matosinhos e Vila do Conde, onde normalmente me abasteço de todo o tipo de peixe e marisco, e sim, além de melhor, também é de modo geral mais barato que qualquer grande superfície.
O Ideal seria cozer o marisco em água do mar captada longe da zona de rebentação, na sua ausência devemos usar uma determinada quantidade de sal para tentar recria-la.
Sapateira
Preço: entre os 5 (aquacultura) e os 11,5€ por kg (mar)
Tempo de cozedura: 14minutos (- 1kg), 16/18 (+ 1kg)
Dica: A Sapateira assim como as navalheiras, devem estar mortas antes de colocar na panela de forma a que não soltem as suas patas, estragando assim o seu recheio interior. Para isso, colocar a sapateira no congelador durante alguns minutos para a deixar meio latente, e deitar um pouco de vinagre sobre a sua boca e olhos e aguardar cerca de 15 minutos.
Processo: Colocar 60 gr de sal por cada litro de água para tentar recriar a água do mar, juntar folhas de louro e deixar levantar fervura.
Juntar o marisco e cozer durante o tempo definido.
Retirar e arrefecer com gelo.
Ideal para rechear.
Percebes
Preço: entre 7 e 8€ por kg
Tempo de cozedura: Deixar levantar fervura
Processo:Colocar 70 gr de sal por litro de água e deixar levantar fervura.
Em simultâneo, lavar as Percebes e retirar areias, pedras e algas.
Colocar o marisco a cozer até levantar fervura.Retirar.
Dica: As percebes podem ser servidas frias, ou quentes acabadas de cozer.
Lavagante
Preço: entre 18 € (aquacultura americana) e 45€ por kilo ( grandes lavagantes da nossa costa)
Tempo de cozedura: cerca de 15 minutos para lavagantes com – 1kg, 20 minutos para 1/1,5 kg e 25/30 minutos para +1,5 kg
Processo:Colocar 60 gr de sal por litro de água, juntar louro e sementes de funcho, deixar levantar fervura.
Colocar o marisco a cozer durante os tempos pretendidos.
Dica: O Lavagante deve ser colocado no congelador alguns minutos antes de ser cozido de forma a estar “adormecido”. Caso o objectivo seja utilizar o lavagante em outras receitas, basta cozer durante alguns minutos e depois separar as suas diversas partes.
É delicioso quando levado ao forno com manteiga de alho e ervas.
Camarão da Costa
Preço: entre 8€ (pequeno) e 30€ ( grande) por kg
Tempo de cozedura: Deixar levantar fervura, cerca de 1 a 2 minutos apôs colocar o camarão na água.
Processo:Colocar 60 gr de sal por litro de água, 1 malagueta aberta e deixar levantar fervura.
Colocar o marisco a cozer até levantar fervura.
Retirar e arrefecer com gelo.
Dica: Ao arrefecer, colocar os camarões alguns minutos no congelador. Servir com flor de sal sobre o camarão.
6 Comments
Esse preço dos percebe está errado.
O preço é de 40 euros/ kg para cima.
Sendo que em alguns lugares o preço chega aos 200 euros kg.
Caro Arnold,
Por aqui o preço está longe desses valores.
Abraço,
João
Quem deu preços do marisco esta LOUCO ???????
Ou então não o compra.
luís, temos de começar a fazer compras nos mesmos sítios. Ainda que a publicação já seja antiga, os preços hoje não estão muito ou nada mais elevados.
recriar água do mar requer 37g de sais por cada litro, NÃO SÃO 60…
Olá Paulo,
pode sempre optar por cozer com 37g… teste os dois…