Adoro Limas, são um fruto versátil, famosa nos cocktails, mas indo muito além de caipirinhas e mojitos, é ideal para sobremesas frescas e tempêros na cozinha, em especial na oriental. Felizmente, tenho a possibilidade de deitar a mão, de quando em vez, a limas acabadas de colher, uma raridade por estas bandas, com um sabor […]
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Panna cotta de coco com cerejas
Época de cerejas é época de deleite, poucos frutos me dão tanto prazer. Prazer de as comer, prazer de as manipular e prazer em saber que me chegam dos campos da família, produzidas com amor para serem partilhadas por todos nós. Segundo Niki Segnit, coco é uma das boas combinações com cereja e, para isso, […]
Chocolate e Mascarpone em Mousse
Existem poucos doces que me satisfaçam tanto como uma boa mousse de chocolate, talvez por ter crescido a comê-la, feita pelas mãos da minha mãe! E a verdade é que não existe melhor do que isso. Neste caso junto o melhor de dois mundos, a minha mousse preferida e o mascarpone para satisfazer uma exigente companheira. Uma […]
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Espuma de Iogurte grego com morangos
Existem coisas verdadeiramente simples que por vezes não fazemos por falta de conhecimentos ou de equipamentos. O sifão (o meu apenas serve para chantilly e seus semelhantes) é utensílio que raramente temos em casa mas que poderá ser de grande interesse para surpreender amigos com novas texturas ou para realizar sobremesas rápidas e atempadamente. Espuma […]
Creme de Chocolate Branco com coulis de frutos vermelhos
Numa altura de cabrito, folares transmontanos e pão de ló, fugimos às regras para um doce simples, de sabor intenso a “chocolate” branco. É uma receita bastante simples e rápida de fazer, a combinação com um coulis e frutos mais ácidos serve para controlar um pouco a intensidade e a doçura do chocolate. Creme de […]
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Crumble de maçã bravo de esmolfe e pêra rocha
Num inverno com sabor a primavera, e apesar das boas temperaturas, ainda existem alguns pratos quentes que nos aquecem a alma e o espírito. Esse é o caso de um crumble acabado de cozinhar, rápido, simples e não menos delicioso que sobremesas complexas. Aproveitem a boa fruta que ainda temos e uma noite mais fria […]
Clementinas, morangos, e baunilha
Com o blog prestes a fazer um ano, é tempo de algumas retrospectivas, os posts, as ideias que ainda estão por realizar, o aumento gradual de amigos e leitores que o visitam e claro o feedback. Depois de anos enquanto leitor assíduo decidi arriscar e criar o meu próprio blog, com a ajuda imprescindível do […]
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Laranja com molho de mel, azeite, canela e flor de sal
Durante algum tempo o blog esteve afastado de posts com receitas, um punho partido não me deu nem vontade nem capacidade para que tal acontecesse. Mas como águas passadas não movem moinhos, estamos de volta ao receituário. Para começar 2012 é necessária uma desintoxicação alimentar depois dos excessos cometidos durante as festas, o que não […]
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Pudim Abade de Priscos
Nascido Manoel Joaquim Rebelo em 1834, tornou-se num famoso cozinheiro, na localidade de Priscos, em Braga, onde era Abade. A fama trouxe-lhe o direito de ser o cozinheiro oficial das visitas da família real, ministros ou bispos à região. Talentoso não só na cozinha mas também na língua teve alguns momentos e expressões famosas. Apesar […]
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Mousse de Chocolate com Ginja de Óbidos
Ferran Adriá (El Bulli) é sem dúvida o rosto e a mão da famosa “cozinha molecular”, contudo, se este é a mão, Hervé This será certamente o pai de uma série de combinações químicas que resultaram nas famosas esferificações, e nos ovos a 65º C por exemplo. Apesar de toda a controvérsia que este tipo […]
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